藕中含有大量淀粉。淀粉遇热就回发粘解决方法有二。1:莲藕切好后放水里冲水十分钟，冲掉淀粉再炒；2:莲藕先切好煮熟在下锅炒，因为事先煮熟只需调味翻炒两下就行，时间短也不会发粘。但是我建议你还是直接炒。以上两种方法都会破坏营养。至于炒不熟，就在翻炒过程中加入少许水就行。水不能加多，一点就行，要不就成一锅莲藕汤了。最后说一句营养总比好看重要
1、莲藕要炒2-5分钟能熟，因为藕片是属于易熟的食物，炒时间过长会导致藕片不脆，炒藕片是一道家常菜，主要原料简单易得，做法简单易学，是家常菜的上乘之选。
2、莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
