1、对热比较稳定，在中性和酸性溶液中，短期加热也不致破坏。
2、在碱性溶液中加热较容易破坏。
3、游离型的核黄素对光敏感，特别是紫外线。
4、食物中的核黄素主要是结合型的，对光比较稳定。
维生素B2的主要食物来源：
1、动物性食物。动物的内脏，如肝、肾、心肌等含量较高。
2、蛋类、奶类含量也较多。
3、大豆和各种绿叶蔬菜也含有一定数量
4、其他植物性食物含量较低。
根据维生素B2的性质和食物来源做好保存维生素B2不流失。
1、不要阳光直射。尽量避光存放，特别是奶中的核黄素，日光照射2小时，核黄素损失一半以上。
2、避免与碱性溶液一起烹调。谷类烹调不要放碱，绿色蔬菜焯水时，不要放碱。
3、远离紫外线，紫外线消毒时，一定将食物搬出消毒房间。
4、食物在烹调过程中，加热时间不能过长。
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