牛肉洗净切块，放锅里煮，表面稍硬红捞出。撇去汤上漂浮的黑沫，牛肉汤留着备用。 两勺豆瓣酱和半块生姜混在一起切成碎末，放油进锅，油熟后倒入碎末，至炒出香味。再倒入牛肉块，加酱油，盐、花椒等调料翻炒，直至牛肉变红且大至入味。加入牛肉汤，文火慢炖，并根据口味调整汤的咸淡，直至煨烂即成。也可根据自己的喜好，在加入牛肉汤的时候，放白萝卜或土豆。
