原 料：
鲜虾２００克，鹌鹑蛋６个，荷兰豆６０克，花生油、蛋白、盐、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
做 法：
① 鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
② 荷兰豆摘好洗干净蒸锅放油，盐炒熟放在碟上。
③ 虾剥壳，去头尾，虾肉洗净沥干水，用片刀在背部开边切"双飞"，不要切断。用盐、香油、蛋白、胡椒粉、生粉拌匀腌约１０分钟。
④ 烧猛炉火，油入锅再放虾球，虾球遇高温急速收缩至熟。把炸过的虾球捞起堆放在荷兰豆面上，用水淀粉勾芡淋上，把鹌鹑蛋拌边即成。
