1、如果菜色发黄，是由于在晾晒过程中受到雨淋受潮所致，内部未变质，即仍可食用。如果菜发黄，内部已变质，则不可食用。如果菜肉中有白条，是未剥净外皮所致，应将白条剔除后食用。
2、如果菜肉中有空心白条，是贡菜在生长过程中营养不足，属下品。还有些菜肉虽具碧绿色，但呈海绵状，说明菜肉在晾晒前受过冻，称为冻条。冻条质量欠佳，但仍可食用。
贡菜放在冰箱里会变成翠绿色。根据相关信息查询，放入冰箱保存的时候，也要将贡菜用保鲜膜或者保鲜盒装起来，这样表面的水分不会被蒸发，也不会出现一些变色反应，拿出来的时候颜色还是非常绿的。
贡菜看颜色就知道品质，正品贡菜是色泽翠绿或碧绿。如果菜色发黄有二个原因，一是由于凉晒过程中受到雨淋受潮所致，晒得太干或放久了点也都会发黄，但仍可食用。如果菜发黑则内部以变质，不可食用了。但建议买来尽早食用为好。避免变质和浪费了。
