增筋剂。
所谓增筋剂（偶氮甲酰胺）是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。
作用：
1、氧化面粉蛋白质中的硫氢键（-S-H），形成双硫键(-S-S),促进面筯网络结构形成。
2、增强面团的筯力，延长面团的稳定时间。
3、减少断条率、增加筯力
4、提高的白度，增强麦香风味。
5、保持面制品的新鲜，防止哈败变质，延长保质期。
扩展资料
毒理作用
不同国家对它有不同的要求，在美国，属于“公认安全”的食品添加剂，面粉中的最大使用量是45ppm；在英国，将其视为致呼吸敏感物，认为其在工作场所的存在可能诱发哮喘；在中国，也可作为面粉处理剂限量使用。
世界卫生组织则认为，有限的动物实验表明偶氮二甲酰胺被动物吸入或摄入后，大部分不被吸收，并快速通过粪便被排出，对实验动物的急性毒性较低，不会对皮肤、眼睛及呼吸道造成刺激。
没有足够的研究证明偶氮二甲酰胺对动物或人类具有致癌性或生殖毒性。其对其他系统的有害性则未有研究。
参考资料
百度百科-面粉增筋剂
百度百科-偶氮甲酰胺
增筋剂可以广泛用于面条、拉面、烩面、拉条、刀削面、担担面和饺子、馄饨、烧麦皮等面制品中，加工出的面食口感十分筋道，而且表皮白亮；使用方法也很简单，只需把增筋剂撒在面粉中，适当混合均匀加水和面即可。
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不可以。增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，主要是改善面粉的品质、提高面粉的筋度。所以不可以保湿。
使用效果：1、让做出的面条口感筋道、爽滑。
2、提高面条的白亮度、抑制面条的褐变。
3、蒸出的馒头、包子个头挺立。
