菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
先放姜,因为姜比较禁炸,不容易出味,把姜炸的差不多,在放蒜,花椒,葱,辣椒,辣椒容易糊所以最后放,至于具体的时间要看你的葱姜蒜切的大小啦,最好姜用刀拍松,这样容易出味,葱最好用大葱和洋葱两种,这样味道比较均衡,蒜就可以整瓣的了,顺序也不用太在意了,只要都能充分的炸出香味就可以了!
