一头猪的屠宰率大约在72%到80%左右。也就是说,一头二百斤的商品猪,杀完之后大约有144斤~160斤左右的猪肉可供出售。
猪分为干料猪和湿料猪。
干料猪出肉率在0.67——0.73之间(排净,带骨头,除杂水),湿料猪喂养一般是散养,出肉率根据肥瘦不同0.6-0.75之间(排净,带骨,除杂水)浮动较大。一般出栏200斤干料猪,宰带骨肉140斤,剔脊排20斤,肋排15斤,大骨10斤,前后腿肉45斤,五花肉25斤,里脊肉20斤。
在对肥猪进行屠宰的时候,猪的内脏、血液、蹄子、生殖器、鬃毛等部位都要被割去。有些国家甚至连脂肪、肾脏以及舌头都属于屠宰率之外的部位。
再者测量活体重的时间也会是影响生猪屠宰率的重要因素,商品猪从出场停饲开始,直到屠宰前,生猪质量大约会减少五公斤左右。
进入屠宰场的生猪,如果由于健康原因,要对部分病变部位进行切除的话,也会影响到生猪的屠宰率。
猪在屠宰完成之后,往往会在猪肉冷却完毕之后才测量体重。在猪肉的整个冷却过程中,由于水分的蒸发,质量会减少百分之二左右。这也是计算屠宰率需要考虑的一个重要因素。
此外,一些不法养殖户对生猪进行注水,也会在一定程度上影响到猪的屠宰率!
扩展资料:
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 [1] 。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一,因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪颈肉。猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
参考资料:猪肉百度百科
回答首先准备一锅凉水,在里面加入一些小苏打烧开,将猪直接放进去,烫好之后拿出来,再用砂轮或者碎瓦片、瓷砖在猪皮上面打磨。这种方法非常好用,刮一会猪毛就可以刮掉。养猪时要注意,夏天过了之后,初秋的气候一般都会比较冷,昼夜温差也会很大,一冷一热很容易导致猪生病。
一、杀猪去毛水温技巧
1、首先准备一锅凉水,在里面加入一些小苏打烧开,然后直接将猪放进去烫,再用砂轮、碎瓦片、瓷砖在猪皮上面打磨,这种方法既方便也可以很快看到效果。也可以用炒菜的铁锅,在里面加入油和水,把火开到最大,铁锅烧红之后把猪皮,贴在锅面上来回蹭,上面的猪毛就会烧掉。
2、养猪时要注意,夏天过后,初秋的气候会有点冷,昼夜温差很大,一冷一热很容易导致猪生病。尤其是一些出生在秋天的猪仔,由于出生的月份比较小,自身的免疫力不够,这时猪很容易生病,腹泻感冒也会经常出现,对于仔猪来非常危险,所以必须要注意保暖。
3、一般到了秋天之后,天气就会转凉,这时候猪仔和生猪的食欲都会比较高,也最容易长膘。在这个阶段农户一定要在猪饲料上下一些功夫,合理全面的搭配饲料,并且给猪多喂食一些高能量的食物。
二、200斤猪能杀多少斤肉
1、200斤的猪可以杀出144-160斤肉。一般具体的出肉率会因为猪的肥瘦而产生不同,但是通常屠宰率在72%-80%左右,猪在宰杀后,不同部位的肉质不同,会被分为4级。
2、干料猪出肉率在0.67-0.73之间,湿料猪一般是散养,出肉率一般在0.6-0.75之间,所以体重的浮动比较大。一般200斤的出栏干料猪,宰带骨肉有140斤左右,剔脊排有20斤左右,肋排有15斤左右,大骨有10斤左右,前后腿肉有45斤左右,五花肉有25斤左右,里脊肉有20斤左右。
3、在对肥猪进行屠宰的时候,猪的内脏、血液、蹄子、生殖器、鬃毛等部位都要被割去。有些国家甚至连猪的脂肪、肾脏以及舌头都要被屠宰掉。进入屠宰场的生猪,如果由于健康原因,要对部分病变部位进行切除话,也会影响到生猪屠宰率。
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