蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的，每个分子都有固定的位置，就像停车场里停放整齐的汽车一样。但是，一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。
棉花糖制作机是台像个大碗的机器，机器的中心部位是一个温度很高的加热腔，热量打破了晶体的结构，将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心力将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固得越快。因此，研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小，只有50微米，从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝，不会粘在一起。
快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整齐，因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了，而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用稍微专业的话来说，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖制作机破坏掉了，蔗糖分子的排列不再有规律了，而是比较杂乱无章。这种结构的变化可以用熔点测试出来，蔗糖分子有特定的熔点，在受热熔解时温度不再变化；而棉花糖丝没有特定的熔点，熔解时温度会逐渐上升。
糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70％左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。
体内葡萄糖过多时，多余部分将以糖原的形式贮存在肝脏内。当体内缺乏糖时，肝糖原再转为葡萄糖而被利用。过多的葡萄糖还可以转变为脂肪组织。所以多吃糖类食物可以使人发胖。
我们已经习惯于认为所有的糖都对你有害，但事实并非完全如此。生物化学术语“糖”是指一种特定类型的碳水化合物。有天然的糖，比如水果、牛奶，甚至一些蔬菜中的糖，还有精制的、加工过的糖、人造的、添加的糖，它们出现在我们的食物中，有时我们不知道。
当你吃天然产生的糖时，你的身体需要进行提取和提炼，你必须为糖分‘工作’，这在某种程度上抵消了它们带来的多余能量。
但添加精制糖后，情况就不同了。如果已经在工厂里提取了，你就会毫不费力地得到奖励，这将使你的新陈代谢陷入不 健康 的失衡状态。
为什么要注意添加糖
添加糖确实是对你的身体有负面影响的。营养标签上现在有一个添加糖栏，所以你可以看到你摄入了什么，但它仍然很难发现，因为它不只是在预期的甜点食品，如蛋糕或冰淇淋。有很多食物都偷偷地添加了大量的糖:商店里买的沙拉酱、调味酸奶、无奶牛奶和番茄酱。阅读食品标签是很重要的，因为你很容易在不知不觉中每天摄入好几克添加糖。
但为什么精制糖对人体如此有害呢?这就像空气对炎症的刺激，炎症一开始表现为胰岛素抵抗，然后是动脉硬化，接着是滚雪球效应，最终导致雪崩。
随着时间的推移，过量的糖会让你的身体变得迟缓，导致体重失衡，最终会导致危险的状况，包括肥胖、2型糖尿病和心脏病。
每天可以添加多少糖
对大多数女性来说，每天不超过100卡路里，或大约6茶匙糖。而男性则是每天150卡路里，约9茶匙。
天然糖呢?
从根本上说，你的身体里有一些糖是很重要的。糖对细胞的生命和修复非常重要。完全避免所有形式的糖并不是正确的方法——我们的身体需要某种形式的碳水化合物。碳水化合物相同的燃料。
所有的碳水化合物都像糖一样在我们的体内分解，这包括淀粉(谷物、豆类、土豆)、蔬菜、水果和奶制品。许多这些食物都含有天然糖，但它们所含的其他营养成分对人体有益。
尽管如此，均衡的饮食仍然很重要。虽然这些天然产生的糖比加工过的糖更有营养，但你也不想无穷无尽地摄入。底线是，它仍然是糖，总的来说，你不应该吃得过多。目标是碳水化合物占总热量的40%到50%。
当然，这在很大程度上取决于你的生活方式。如果你在跑马拉松或做艰苦的体力工作，你可能需要更多的碳水化合物，而不是只是懒洋洋地躺在海滩上。如果你怀孕了，或者正在与流感或COVID-19作斗争，你的糖需求可能是其他时候的10倍。
为了终身 健康 ，密切关注你的糖摄入量至关重要，但对大多数人来说，无糖饮食不是可持续的选择，也不是 健康 的选择。我们的身体确实需要某种碳水化合物，当你不吃这些食物的时候，你会感到懒散和疲惫。
如果想吃甜食，可以选择更 健康 的食物，比如水果和自制的鲜奶油，或者用天然糖制成的食物(试试用蜂蜜、枣、枫糖浆、椰子或肉桂)。
