2.馅不能太软。
3.包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。
4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。
总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。
一方面是因为二次醒发不够，另外一方面是因为包子的皮比较薄。包子是日常生活中很常见的一种食物，尤其是北方人家家户户都会做。对于新手而言，制作包子可不是一件容易的事情，明明每一步都按照步骤来做，包子的面发的也很成功，但是蒸出来的包子却如同死面一般，不仅黑不溜秋，吃起来没有弹性。
想要包子做的好，发面非常重要，不过很多人却总是不注重这个步骤。我们需要先将清水、酵母和面粉按照比例揉成光滑的面团，放在温度适宜的环境下进行第一次发酵。发酵完成后必须要揉面排气，是用折叠揉面的方式将内部的空气全部排出，这样做的目的是为了让面团得到充分的拉伸，吃起来口感更好，更有弹性，如果这个步骤做的不到位，蒸出来的包子就很容易死面或塌陷。
揉搓排气完成后我们需要进行二次发酵，也就是把揉好的面团放在一旁半小时左右，让酵母第2次发挥作用，提高包子的膨胀能力。我们经常听到别人用“皮儿薄馅儿大”形容包子，其实现实生活中恰恰相反，如果想让包子发的好皮一定不能太薄，每一张包子皮的厚度不能低于0.3厘米，否则在蒸的过程中包子皮直接被馅料当中的水浸透，出现死面情况。
包子一定要冷水上锅，这样会使受热均匀。随着锅内温度逐渐升高，包子的皮也能得到第3次发酵，膨胀起来的效果自然会更好。蒸的过程中还应该注意锅不能出现漏气现象，否则火候不足，包子受热不均匀。由此也可以看出，想要蒸出松软好吃的包子不仅仅只是和面和调馅料这么简单，有很多技巧都需要掌握注意。
是因为包子的面没有发起来，发面做包子的时候加面揉合要有一个重新发孝的过程。
面粉要用温开水和面(40℃)。
面粉要使用鲜酵母。
包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%。
要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
面粉放好发酵母粉，揉好面应把面放在暖和地方，让它发起来。
发好面后，做成想做的包子，馒头，花卷。
锅内放入冷水包子做好以后要放锅内停几分钟在生火。
这样面发好了，才不会被烫死像死面，蒸十三分钟既可。
一、包子（中国传统食品）
包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。
二、包子基本做法，有两种发面的方法：
用面肥发面（通常叫大碱发面）。
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可。
蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再点火。
用酵母发面（通常是快速发面法）。
三、包子做法
将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。
待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.蒸13分钟既可。
