做法:1。将鱼洗净，切块；2.放入热油锅中炸至鱼皮发黄变硬，然后捞出。
3。将煮熟的猪油、酒葱、蒜、辣椒和调料放入锅中翻炒，然后加入肉汤煮沸，放入鱼。
然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，让卤汁包裹住鱼块。【/br/】红烧鱼是取鲜鲤鱼一斤左右(其他鱼最好能活)，去鳞去腮，每边切三刀，放油中炸至两面发黄。
锅中留少许油，放入鱼，加入二两酱油，稍微翻一下，即加水至与鱼齐，放入葱、姜、糖、料酒、蒜，煮熟。也可以加入几滴醋，一颗大料，一颗辣椒，直到汤变浓。
附记：;千滚豆腐万滚鱼;，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
###主料草鱼一条辅料姜盐葱白糖老抽清水料酒红烧鱼块的做法步骤1.老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。
2.锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
3.放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2\/3的量。
4.盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
5.大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
小贴士tips:*事物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。
煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。
烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。
