酱香茄子肉丝怎么做？
1.茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用。
2.茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）。
3.加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。
放入茄子翻炒。
4.放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。
再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。
5.豆瓣酱比较咸，盐可根据个人口味放或不放。
###酱香茄子材料：圆茄子、豆瓣酱。
配料：葱、盐、糖。
做法：1、茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。
这样可以省很多油。
2、起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。
茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。
###肉末酱香茄子的家常做法如下：食材准备：紫茄子，肉沫、生姜、葱和蒜瓣做法步骤：1、准备紫茄子，肉沫、生姜、葱和蒜瓣。
2、把茄子切成一段一段的。
葱、蒜、姜切成沫备用。
3、锅里加入少许的油，将茄子加热变软变色就可以盛出来。
4、将花椒放锅里炸出香味后捞出来，再将肉放入锅中炒至变色后，放入葱、姜、蒜沫，一起炒均匀。
5、然后再加入生抽、料酒，炒匀后放入适量的盐。
最后，将茄子放入锅中一起炒。
6、等茄子变烂后，就可以出锅。
###辅料：郫县豆瓣，葱，盐，糖1.茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮的软软的，这样省油2.起锅，倒油，下茄子煸炒，茄子刚下过时会把油吸干，耐心翻炒，茄子会吐一点油出来，把茄子炒的变色变软盛出来3.锅底留油放入葱片炝锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，红油时把茄子倒入4.翻炒1分钟，加一点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，豆瓣酱足够咸，最后放些鸡精，出锅
