2.将肉剁成肉馅。
3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
5.将肉馅搓成合适大小的丸子。
6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9.丸子炸至金黄取出待用。
10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
12.将上海青洗净，对半切开。
13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14.焯熟的上海青装盘备用。
15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
###如何做狮子头才能入口即化？狮子头要软嫩,首先肉要自己剁，里面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下锅稍炸后再红烧，烧的时候要细火慢炖才能炖出肉味，而且最好用砂锅炖，既能保温又能保持原味。
材料猪梅花肉…650克青江菜…1支鸡蛋…2个盐…2茶匙糖…2茶匙味精…1茶匙酱油…4大匙淀粉…少许做法：1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀，挤成一个个大肉丸。
2、起油锅，锅中放油七分满，待油热，先稍炸肉丸子后取出。
3、砂锅中放4碗水，加入白菜煮滚后，放入肉丸子加酱油、盐，改小火炖煮约30分钟即可。
###用料猪肉馅鸡蛋淀粉葱姜李锦记秘制红烧汁适量胡椒粉盐糖料酒红烧狮子头的做法猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。
如果有新鲜马蹄，在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦~我偷懒用了纯肉馅~2用筷子朝一个方向搅打上劲备用。
这一步是为了让让狮子头的口感好~3戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。
肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎.4入油锅炸制。
5表面金黄形成硬壳状即可捞出控油.6锅中留底油，下葱姜片爆香,。
7加稍多一些的开水烧开.8倒入;李锦记秘制红烧汁.9.放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟。
小贴士焯几根菜心搭配摆盘。
绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头，特别的好吃哈！狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好，炸过的肉丸很容易入味，所以炖的时间不必太长哦~虽然是很大的一团肉，不过一点不会腻哦，拨开外壳，里面的肉很嫩很美味。
