铁板肉末茄子的做法
铁板茄子的做法:主料：茄子(2个)猪肉(100克)辅料：洋葱(半个)葱、姜(少许)淀粉(少许)步骤：1、将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份2、洋葱切小粒3、肉切小丁，将肥瘦肉分开4、锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒5、等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味6、这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用7、取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀8、锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用9、这时将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下10、将沥干的茄子裹上干淀粉11、锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸12、等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油13、将炸好的茄子铺在锡纸上14、将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上15、同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上16、将四周封好口，捏紧17、将用锡纸包好的茄子放入电饼铛18、双面加热电饼铛5、6分钟就可以了19、这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了小贴士：1、茄子炸之前用盐杀一下水分2、炸茄子油温要高，一定要大火快炸，这样茄子不会吃很多油3、锡纸要包严实，不能让酱汁漏出4、调好的料汁事先炒一下，这样更香，也没有生酱油味###铁板烧汁茄子做法：（1）茄子切成长原条（不切断），酿入猪肉馅，码好盘龙型，落油镬炸熟；（2）烧热铁板，爆香洋葱，放入炸熟的酿茄子，上桌，淋上锅烧汁。
技术关键：意念源于盘龙鳝，改用酿瓜果，效果也很不错；用铁板，一来增加气氛，二来可利用铁板的热力将锅烧汁逼入茄子内，更添惹味；锅烧汁要足够，因为汁液遇烧热的铁板，会挥发，且茄子易吸水。
