川菜泡椒猪肝怎么炒
1、首先要选好的猪肝2、切的时候尽量薄3、在炒之前先用泡椒水发的淀粉腌一下，4、抄的时候油要稍多一点，不要炒太久了。
###泡椒猪肝的做法:1.猪肝切薄片,用盐,料酒,蛋清淀粉码匀.2.泡椒泡生姜切丝(多点),蒜拍成茸,葱切成葱花.3.锅烧热油,下猪肝,炒到猪肝颜色变白开始变硬,体积明显的膨胀起来,断生后捞出.4.锅内留少许油,下泡姜泡椒丝,蒜茸,几颗花椒粒,炒出香味,放豆瓣酱(少许),炒出红色,再下先捞出的猪肝,翻炒,下点酱油调味.撒葱花,翻炒匀起锅注：如喜欢,还可加点醋,糖,又成了一道鱼香风味的猪肝
