总觉得皮会影响口感，但这个浪费了一部分营养哈，如果你在乎营养多于口感，就别削皮了。
把干淀粉撒进去拌匀。
让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就可以了2、油九成热，把茄子放进去炸。
一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。
炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。
颜色还挺好看哈3、把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟。
下一半蒜末和葱花爆香4、放两勺黄豆酱炒香。
如果你喜欢颜色深一些，这时还可以加一些老抽，加适量水5、把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，就可以出锅了。
没放盐，是因为酱的咸味够了。
放蒜末是我喜欢比较浓的蒜味，如果你不喜欢，可以不放，放些香菜末之类的烹饪小技巧：虽然我在炒的阶段只放了很少的油，可是最后炒出来的茄子还是有很多油，被我倒出来有小半碗，足够再炒一个菜。
大概是把炸茄子时吸进去的油又逼出来了一部分吧。
###做法：1,茄子洗净切成大片2,用清水泡十分钟，这样炒出来的茄子不会发黑3,泡好的茄子沥干备用4,青红椒与大蒜（青椒切丝，大蒜切片）5,锅内倒油烧热，下入茄子片煸炒2至3分钟6,等茄子片的水分炒干时盛出7,锅内再倒油烧热，下入青红椒丝与大蒜煸炒出香味8,随后倒入茄子一起翻炒，加入盐、鸡精调味即可出锅###茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
青椒和西红柿清洗干净后切块。
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
出锅前撒上切好的蒜末即可。
小窍门：1.烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。
二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。
不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。
