脂溶性是指物质能在非极性溶剂（如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等）中溶解的性能。水溶性狭义地讲指物质在水中的溶解性质，广义地讲指物质在极性溶剂中的溶解性质。
脂溶性分子中含有六个碳原子以上的有机物，譬如：六个碳原子以上的醇、醛、酮、酸等常不易溶于水而具有脂溶性。在生物中，脂溶性物质可以穿过细胞膜。
水溶性的特点：
具有水溶性的物质分子中通常含有极性基团如-OH、-SO3H、-NH2、-NHR、-COOH等或不太长的碳链。水是最廉价的溶剂，来源广，无污染。水溶性高分子之所以溶于水，是因为在水分子与聚合物的极性侧基之间形成了氢键。
水溶性高分子的溶解具有一个重要的条件，即溶质和溶剂的溶度参数必须相近，但这仅为溶解的必要条件而非充分条件，还需考虑高分子的结晶结构的影响。
脂溶性是什么意思
1. 脂溶性是指物质在非极性溶剂(如苯、醚、四氯化碳、石油醚等)中可溶解的性质。
2. 物质的脂溶性可以用相似相容原理来解释，因为溶剂一般为非极性有机质，容易溶解在其中的溶质一般为非极性有机质，而极性溶质和无机物的脂溶性一般较差。
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