黑糯米酒的酿制方法
1选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。
黑糯米酒的功效与作用
1 暖胃活血 黑糯米就具有暖胃活血的作用，用来治疗脾胃虚寒，可以促进血液循环，用来治疗手足肢端冰冷。
2 缓解疲劳 黑糯米酒可以帮助缓解疲劳，用来治疗神经衰弱有着良好的疗效，而且对于抑郁健忘、精神恍惚等疾病有一定的缓解功效。
3 丰胸 黑糯米酒中含有的酒精成分可以促改善胸部的血液循环，女性使用饮用还有丰胸作用。
黑糯米酒食用禁忌
1、黑糯米酒冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良的人，或者有厌食、心跳过速、烦躁等症状的人有疗效。
2、黑糯米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。
3、与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。
4、黑糯米酒有温中益气、补气养颜作用，适合中老年人和身体虚弱者饮用。
5、婴幼儿、孕妇、哺乳期的妈妈不宜喝，因为其内含有酒精，会不利宝宝健康。肝功能不好的人也不宜喝，因为肝脏是分解酒精的重要器官，这类人再喝酒会加重肝脏的负担。
6、黑糯米酒虽然度数不高，但后劲较大，所以饮用时要注意适量。
黑糯米酒对女性的好处
1、治痛经：
黑糯米酒2汤勺，老红糖1勺，带核桂圆肉6粒，粉碎的生鸡蛋1个，同煮，煮开就可以服用。经前1周服食2～3次，临睡前2钟头服食，生理期可再次服食。
2、治月经先期：
黑糯米酒2汤勺，老红糖1勺，沙参10克，煲10分钟后，放进粉碎的生鸡蛋1个，至生鸡蛋熟就可以服用。经期干净后刚开始每星期服食2～3次，临睡前2钟头服食，生理期中止3、治产后人体痛：
黑糯米酒2汤勺，老红糖1勺，鸡血藤手镯10克，煲10分钟后，放进粉碎的生鸡蛋1个，至生鸡蛋熟就可以服用。经期干净后刚开始每星期服食2～3次，临睡前2钟头服食，哺乳期间谨慎使用。
什么人不宜吃黑米
什么人不宜吃黑米。黑米是一种很好的食物，日产生活我们经常能看见它们的存在，黑米也是很多人吃主食的选择，可以说黑米全身是宝，下面和大家分享什么人不宜吃黑米。
什么人不宜吃黑米11、消化不良的人。
黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。
2、病后消化能力弱的人。
不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
3、火盛热燥者。
中医认为黑米性平，味甘火盛热燥者不宜食用。
4、肝豆状核变性患者及高铜患者。
黑米所含铜都比大米高1~3倍不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。
5、服用四环素类药物者。
服用四环素类药物禁忌食用黑米。黑米富含的金属离子会和药物形成不溶性螯合物，影响四环素类药物的吸收而降低疗效。
黑米的功效与作用
黑米既可以当饭吃，也可以当药用，黑米很好吃，营养价值很高，除了用黑米煮粥，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。
研究发现，米颜色越深，那么抗衰老效果越强，黑米色素是最强的。除此之外，黑米还有黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。
自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
黑米的血糖指数只有55，所以，吃黑米不会造成血糖波动。除此之外，黑米里有钾、镁等矿物质有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。 黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。
为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。
然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。
除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。功效米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
孕妇能吃黑米吗
黑米属于糯米类，有黑粳米和黑糯米两种，呈长圆形，稻壳呈灰褐色、稻米呈黑色或是黑褐色。糯米的营养丰富，除了食用价值之外，黑米也有很好的药用价值，比如说补血的效果就很好。
黑米中的碳水化合物为准妈妈提供能量，参与细胞的组成和活动，加强肠道功能。
黑米中的蛋白质促进机体细胞的新陈代谢，升级免疫系统，保障孕妇生命活动的正常运作，促进胎儿健康发育。
黑米中的膳食纤维清洁孕妇消化壁，促进消化，利于致癌物和有毒物质排出体外，改善便秘症状，预防结肠癌。
黑米中含有丰富的微量元素营养丰富，多吃可以补血明目，能预防孕妇贫血。黑米中的钾含量高，可以促进人体新陈代谢，维持人的神经和肌肉功能的正常运转。
黑米中的多重维生素和微量元素可以促进胎儿的.身体发育和骨骼成长，除此之外黑米中还含有烟酸，可以促进胎儿的智力发育。
黑米有开胃健脾、明目活血的作用。除此，黑米尤其能改善产后血虚的状况，所以也很适合产妇食用。除此，经常食用黑米还可以改善白头发多、腰酸、夜盲症等。
孕妇吃黑米菜谱
黑米红豆粥
原料：黑米、红小豆适量、煮粥用的白米少量
做法：把上物混合在一起，用清水洗净，然后加入适量凉水，把火开到最大。煮开以后十分钟，把火降至中小，再煲个一小时。最后，把火降到最小，盖上锅盖半到一小时就好。煲粥的过程中，如果发现粥过于粘稠，得添加适量水。煲好以后，趁热盛到碗里，加适量白糖，超级营养爽口。
牛奶黑米粥
原料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖适量
做法：将黑米淘洗干净，加入适量水，放入锅中浸泡2—3小时，然后中火煮至粥快熟时，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹温热服食。此粥具有益气、养血、生津、健脾胃的作用，适用于产后、病后以及老年人等一切气血亏虚、脾胃虚弱者服用。
黑米桂花粥
原料：黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克，冰糖适量
做法：黑米洗净，浸泡6小时红豆洗净，浸泡1小时莲子洗净花生洗净、沥干备用。锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时加入花生，继续煮30分钟。加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。
什么人不宜吃黑米2食用黑米要注意什么？
1、不宜加工：黑米的表皮层含有大量的营养成分，加工的话会破坏黑米表皮层造成黑米营养缺失，所以我们应当食用不加工的黑米。
2、煮前要浸泡：黑米比较难煮烂，如果吃了没煮烂的黑米，人体不仅不能吸收到黑米中的营养成分，还容易引发急性肠胃炎等症。所以在煮黑米前，一定要先浸泡一晚上。
同时，以下几类人不适宜吃黑米
1、消化不良者要慎食：黑米虽然营养丰富，但对人体消化功能要求有些高。消化不良者食用了黑米，不仅不能顺利吸收黑米中丰富的营养物质，还容易引起急性肠胃炎等症。所以，消化不良者要慎食黑米。
2、高铜患者不能吃：黑米的含铜量非常高，高铜患者是不能吃的，以免使体内的含铜量进一步升高，影响健康。
3、四环素类药物服用者不能吃：黑米是“药米”且营养丰富，但是在服用四环素类药物期间是不能食用的，以免使病情加重。
怎么吃黑米，更养生？
1、黑米大枣补血粥：准备100克黑米和50克红枣，首先淘洗干净黑米并浸泡五小时，然后洗净红枣并去核后将黑米和大枣放入锅内并加入适量清水，之后先大火煮沸后转小火熬煮成粥，最后用白糖调味就可以吃了。黑米中含有铁元素，大枣有补气养血的功效，二物熬成的粥有更好的补血功效。
2、三黑乌发粥：准备100克黑米、50克黑豆和20克黑芝麻，首先将黑米、黑豆和黑芝麻都洗净盛入碗中用温水浸泡一小时，然后将三黑材料都放入高压锅并加适量清水熬煮成粥，最后加红糖调味就可以了。三黑乌发粥不仅有乌发的功效，还能益智、补血和润肤等。
黑米的营养和药用价值都很高，不过在食用黑米时，我们要注意：不宜吃加工的黑米，煮黑米前要浸泡，消化不良者要慎吃黑米，上火者不宜吃黑米，高铜患者和四环素类药物服用者也是不能吃黑米的。平时我们可以常做黑米大枣补血粥和三黑乌发粥来吃，既营养又保健。
什么人不宜吃黑米3服用黑豆要注意什么?
1、不适合生产加工：黑豆的表皮带有很多的营养元素，生产加工得话会毁坏黑豆表皮导致黑豆营养成分缺少，因此我们理应服用不生产加工的黑豆。
2、煮前要侵泡：黑豆较为难炖烂，假如吃了没炖烂的黑豆，身体不但不可以消化吸收到黑豆中的营养元素，还非常容易引起急性肠炎等症。因此在煮黑豆前，一定要先侵泡一晚上。
另外，下列几种人不适合吃黑豆
1、消化不良者要慎食：黑豆尽管营养丰富，但对身体消化吸收作用规定一些高。消化不良者服用了黑豆，不但不可以圆满消化吸收黑豆中丰富多彩的营养元素，还非常容易造成急性肠炎等症。因此，消化不良者要慎食黑豆。
2、高铜病人不能吃：黑豆的含铜量十分高，高铜病人是不能吃的，以防使身体的含铜量进一步上升，影响身心健康。
3、四环素类药品服用者不能吃：黑豆是“药米”且营养丰富，可是在服食四环素类药品期内是不可以服用的，以防使病况加剧。
如何吃黑豆，更健康养生?
1、黑豆红枣补血粥：提前准备100克黑豆和50克大枣，最先清洗干净黑豆并侵泡五小时，随后清洗大枣并削皮后将黑豆和红枣放进锅内并添加适量冷水，以后先火灾烧开后转文火熬熬成粥，最终用白砂糖调料就可以吃完。黑豆中带有含铁，红枣有补血补气的作用，二物熬出的粥有更强的补血补气作用。
2、三黑黑发粥：提前准备100克黑豆、50克黑豆和20克黑芝麻粉，最先将黑豆、黑豆和黑芝麻粉都清洗盛入碗选用温开水侵泡一小时，随后将三黑原材料都放进压力锅并加适当冷水熬熬成粥，最终加老红糖调料就可以了。三黑黑发粥不但有黑发的作用，还能益智类、补血补气和护肤等。
黑豆的营养成分和功效与作用都很高，但是在服用黑豆时，我们要留意：不适合吃生产加工的黑豆，煮黑豆前应侵泡，消化不良者要慎吃黑豆，容易上火者不适合吃黑豆，高铜病人和四环素类药品服用者也是不能吃黑豆的。平常我们能够常做黑豆红枣补血粥和三黑黑发粥来吃，既营养成分又健康保健。
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