所谓清炒，实际上就是生炒。下面具体说说：生炒（清炒）：生炒又称火边炒。 特点是：除了主料以外，很少，或者不再有其它辅料。但是，不是绝对没有辅料。比如，清炒虾仁，清炒西蓝花，都是不加辅料的。但是，清炒魔芋丝，除了有魔芋以外，还加了火腿。因此，不是绝对的。但是原则上，以主料为主。生炒（清炒）的原则是就是很少，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
清炒可以加油。所谓清炒，实际上就是青炒。具体来说：就是锅内放少些油，待油温70度时迅速将小菜倒进锅内进行翻炒。等待炒至六七成熟或者快断生时立马加盐和味精再翻两下出锅。不不放一般姜、葱、蒜等杂物。清炒特点:不放姜、葱。温度是70度。
滑炒:有点带稀的感觉,就是所谓的有汁
干炒，就是抄出来是干的,没有汁的
清炒，就是光拿去抄,不放任何材料(比如抄青菜,只放青菜不放肉!),但要放盐.
爆炒，把油烧开,放锅里爆^^^
抓炒，把要烹调的原料进行挂糊，经过油炸再捞出来，还需进行第二次操作的一种方法。
软炒:生的主料加工成泥茸。
