2、拔丝土豆做法：
（1）主料：土豆200克。
（2）辅料：油8克、白糖200克、白芝麻3克、淀粉15克。
（3）准备好材料，土豆去皮。
（4）土豆切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉。
（5）锅里多倒些油，把土豆下锅炸至表面金黄。
（6）盘子表面刷一层熟油。
（7）锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡。
（8）把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻。
拔丝土豆是一道非常具有特色的山东名菜，很多人在家里做拔丝土豆的时候总是拔不起丝，这是什么原因呢，下面我教大家正宗拔丝土豆的做法。拔丝土豆怎么拔不起丝
拔丝土豆不拔丝的原因可能是因为熬的火候不够，或者糖放少了。
糖加少许水或油，小火慢熬，不停搅动，先冒白沫，后冒小沫，呈深黄色，用勺子蘸一下拿起，粘稠有条线，放入土豆翻炒均匀，即能拔出丝来。
正宗拔丝土豆的做法
原料：土豆2个（约350g）、白砂糖100g
1、土豆去皮洗净切滚刀块，白砂糖准备好。
2、油锅烧至五成热时，放入土豆块中小火炸至浮起。
3、炸好的土豆表皮金黄捞出备用。
4、锅中留少许底油，倒入白砂糖不停划圈搅拌。
5、直到白砂糖完全溶化，再继续小火熬至呈棕红色时。
6、倒入炸好的土豆块快速翻炒，使糖汁均匀地裹住土豆块。
7、倒入抹了油的盘中即可。
8、刚出锅的土豆块没有那么多丝，稍凉一会，就可以拔出很多丝。利用锅里残留的糖汁可以拉出很长的丝装饰。
拔丝土豆窍门
熬糖浆时全程用小火，白糖熔化后注意观察糖浆颜色，呈棕红色周边有少许小泡泡时说明糖浆可以了，再熬下去就会发苦了。熬的程度不到，拉丝效果就不好。自己实验体会一下就知道了。菜品要趁热吃哦。你也可以用红薯、山药、苹果来制作。
拔丝土豆是甜的吗
拔丝土豆是鲁菜中的经典名菜，它的味道微甜，外酥里嫩，外面还有一层糖衣，色泽晶莹剔透，还可以拔出来糖丝。
呵呵，熬的糖浆里水多糖少了，裹完后就拔不出来丝。熬糖浆的时候温水加糖，不停地搅动。直到全部搅开，糖浆颜色变清带浅黄色。停止搅动后，糖浆会吐泡泡。这时候把你炸锅的土豆下锅。然后翻勺，裹匀就可以盛盘了。
