制作拔丝地瓜时，先将地瓜洗净后进行处理，再将其倒入热油里进行油炸，油炸时火不宜太旺，炸成金黄色的时候就将地瓜捞起。炒糖时使用的糖不要用绵白糖，要使用白砂糖或者是冰糖，糖与原料的比重以50%字样为基准，可以根据口味进行调整，糖要加足，将油烧热后就将倒入锅中，用文火将糖熔化，用勺轻轻搅动糖浆，等糖浆充分融化且搅拌为浅黄色起小白泡后，就可以关火，倒入炸好的地瓜，快速翻动让地瓜裹上糖汁即可食用。需要注意的是，制作好的拔丝地瓜要就热进行食用，冷却的拔丝地瓜糖分就会开始凝固，口感就会变差，影响食用。
1、拔丝地瓜不拔丝是因为熬糖色的时候火候掌握的不好，还没有达到起丝的温度。2、地瓜，方言，多指红薯(番薯)，北方分别指两种不同植物的块根，北方地区主要指红薯，番薯而南方部分地区(四川、重庆、湖北等地)指豆薯(沙葛)，是不同的物种。
做的拔丝红薯不拉丝，是因为糖放少了，炒糖的时间不够。
1、拔丝红薯不拉丝，因为糖放少了很多人喜欢吃拔丝红薯，红薯的功效很多，可以润肠通便，可以美白肌肤，可以养胃，可以减肥等等。
制作拔丝红薯很简单，把红薯去皮，切成滚刀块，锅里放油，烧至七成热，把红薯放到里面去，炸到金黄色出锅。
拔丝红薯最关键的就是炒糖，要炒出糖色，有人说做的拔丝红薯不拉丝，这是因为糖放少了。
要注意放糖的比例，把红薯切成了滚刀块，糖量要放红薯量的一半，这样才能保证拉丝的效果好。
别不舍得放糖，不舍得放糖就会不拉丝，就会导致失败。
2、拔丝红薯不拉丝，因为炒糖的时间不够拔丝红薯最关键的就是炒糖，没有炒出糖色，就会影响拉丝效果。
炒糖的时候要注意火候，可以用油来炒糖，也可以用水来炒糖。
无论是用油来炒，还是用水来炒，都要注意火候，用小火来炒糖。
要不停用勺子来搅，不能让糖糊锅底，不停的搅动锅里的白糖，直到用勺子舀出的糖能成一条直线，这就说明糖已经炒好了。
把炸过的红薯放到里面去，迅速翻个，用糖全部裹住红薯。
装盘上桌，记得拿一碗水，吃的时候在水里蘸一下。
制作拔丝红薯的时候，一定要注意掌握火候，火候是制作这道菜的关键。
初学者常因为火候过大，导致把糖炒糊了，拔丝红薯制作失败。
结语制作拔丝红薯，红薯炸过一遍以后，可以复炸一次，这样红薯吃起来口感更好。
制作拔丝红薯，一定要多放一些白糖，糖放少了拔不出丝。
炒糖是最关键的步骤，掌握火候，要不停搅拌，记得要用小火炒糖。
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