高压锅煲汤由于锅内有较高的压力，所以温度可达120度以上，较高的温度对食材的某些成分有破坏作用。如维生素B1、维生素B2及烟酸等，另外，肉类之所以味道鲜美，主要是含有天然的谷氨酸，与盐接触生成谷氨酸钠（也就是味精的主要成分），较高的温度会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠（无毒但无鲜味），所以很多人觉得高压锅煲汤味道不如电炖锅煲汤。而且温度高，肉类食材中的脂肪会更多的溶入汤中，高压锅煲出的瘦肉往往觉得干燥味道较差。
至于其它成分，高压锅煲制损失不是很大。
如果有闲空，而且是吃货，电炖锅煲汤是一个比较好的选择。但现在很多年轻人很忙碌，所以用高压锅煲汤，也是一种不错的。而且较难煲制的筋类食材，高压锅煲味道可能比其它方法要好。
在厨房中有关电器类的产品是很多的，而且不同的电器产品的用法有所不同，煮出来的食物的口味方面也有很大的差别，目前人们对汤的烹饪，会用到电压力锅和电炖锅，那么电压力锅和电炖锅哪个好？
电压力锅和电炖锅哪个好
电压力锅和电炖锅主要看个人的喜好来选择的。
区别一、功率不同，电压力锅的功率要比电炖锅的要高很多，毕竟电炖锅属于慢火慢炖也可以说文火慢熬的一种烹饪方式。
区别二、烹饪方式不同：高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的，相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小，而电炖锅刚好相反，电炖锅烹饪时候没有气压可以随时开锅炖肉都非常的慢，适合炖一些粥类则会更美味。
关于熬汤方面：陶土电炖锅具有耐酸耐碱的特性，而且热容量大，保温时间长，长期以来一直是煲汤炖菜的理想选择。电炖锅的汤会更加精，味道会更加浓，毕竟炖汤是电炖锅的主打，压力煲的时间快，但味道可能稍微淡，适合滚汤。所以在煲汤上还是我们的电炖锅更合适，如果你不着急吃的话。
电压力锅的内胆种类
1、黑晶。“黑晶内胆”采用的是高强度的合金材料，黝黑光亮，强度很高。其外表面通过航天氧化技术进一步加工，这样可以使内胆的表面硬度仅这种涂料次于金刚石。内锅更易清洗、更不粘。而且耐磨性比常用的普通涂料增加了10倍以上。
2、陶晶。陶晶厚釜的内胆仅次于不锈钢的内胆，所以，选择使用双胆时，一般最好选择不锈钢内胆+陶晶内胆，再次就是彩琅内胆+陶晶厚釜，最后的是彩琅+不粘。一个内胆的基本都是陶晶厚釜。陶晶内胆是应用于电饭煲、电压力锅等家用电器的新技术，电饭煲内胆表面成功地附着上一层陶瓷材料。
3、一锅两胆。建议还是配双胆的，复合涂层内胆主要用来做肉类，复合涂层内胆比较容易吸味，做完肉清洗后肉的味道可能会有一点点残留。不锈钢内胆主要用来做粥类，这样不容易混淆味道。另外，有的电压力锅出厂时就是双胆的(不锈钢内胆和复合涂层内胆)，但大多数锅出厂时是一个胆的，也可能通过促销再送一个胆，购买时要看清楚。
电炖锅更实用，电压力锅的功率要比电炖锅的要高很多，毕竟电炖锅属于慢火慢炖也可以说文火慢熬的一种烹饪方式。
高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50%以上。而电炖锅刚好相反，电炖锅烹饪时候没有气压可以随时开锅炖肉都非常的慢，适合炖一些粥类则会更美味。
电炖锅的汤会更加精，味道会更加浓，毕竟炖汤是电炖锅的主打，压力煲的时间快，但味道可能稍微淡，适合滚汤。所以在煲汤上还是电炖锅更合适。
扩展资料
炖煮技巧：
a、在选择快炖或慢炖功能之前，一定要先了解食材的性质，并选用适合的档位来炖煮食材。一般白肉类如鸡、鸭、鱼肉可以使用快炖功能。
b、牛、羊等红肉类食材最好使用慢炖功能来炖煮，这样才能保证食材具有比较松软的口感，让加工出来的食品营养更丰富、更适合老人、儿童和消化功能较差的人来食用。
c、猪骨、牛骨等煲汤类食材一定要使用慢炖功能进行加工，因为此类食材如果没有足够的炖煮时间来加热的话，很难让食材中的营养发挥出来。
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