燕皮，用的是成捆的干燕皮。这样一包大约可以做200个肉燕。
1.成捆的燕皮打开后是一叠叠的，取出一叠干燕皮，这一“叠”的燕皮都是三折的。
2.先对准正中切成两半，再取其中一半，顺着折痕，再切上两刀，一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦。
3.切好的燕皮就像纸片一样，取一碗清水，将燕皮过水走一下，让燕皮湿润但不滴水即可。
也可以取一块干净的纱布，用水弄湿纱布，将燕皮均匀的铺放在纱布上，再在燕皮上撒上水，使燕皮湿润。
4.准备肉馅的材料。香菇，香葱，猪肉末。
5.香葱和香菇切成碎末，和猪肉末放在一个大碗里。加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油。
6.顺着一个方向搅拌均匀。
7.搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右。
8.加入适量的淀粉，蛋清,再抓均匀，腌制十分钟。
9.取燕皮，清水，肉馅适量,取一张燕皮放在手上，放上适量的肉馅。
10.将燕皮翻转，盖住肉馅。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来。
11.用手抓住肉馅旁边的燕皮，一捏，包裹住肉馅，再将筷子抽出。
13,肉燕的肉馅中可以加一些荸荠，这样吃起来特别的脆，再配合燕皮的脆脆口感，非常可口。
14,煮制肉燕的方法跟馄饨、水饺一样，沸水锅中，肉燕用大火煮熟，放入高汤中食用即可。
15,蒸熟放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里，想吃的时候随吃随取。
16,肉燕的肉馅里加了淀粉可以让肉燕口感更加嫩滑，肉馅也不容易散开。
17,包肉燕的时候准备一碗清水在边上，如果肉燕皮干了可以直接沾水，这样比较方便。
肉宴是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅,每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。
然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”（这是简化的包法），传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅。
用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸。
捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。
去过福鼎、苍南等浙闽一带的吃货们，想必都吃过皮脆馅儿香的著名美食“肉燕”。
肉燕有多好吃？单纯是包裹馅儿的皮，就是清素寡淡的温州馄饨皮所不能比拟的。
肉燕皮的原材料，是采用猪肉后腿部分的精肉打成泥，加上上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处，这样做出来的肉燕皮煮熟之后，呈现半透明，吃着是无穷的爽脆，口感独特，还有些玩味儿。
肉燕的馅料也是采用精肉制作，二八肥瘦，加入盐、味精、鸡精、白砂糖、胡椒粉等调味料，做成肉馅，被肉燕皮包裹着下锅煮，成品之后也是有这无限的肉香，气香舌爽，十分回味。
准备食材：
肉燕皮（菜市场买一些）
精选猪肉500克，二八肥瘦。
葱两根
白糖20克
味精16克
盐1克
鸡精2克
胡椒粉1克
步骤一：
猪肉切丁之后，放入料理机，搅碎10秒即可，成为肉馅。
步骤二：
切两根葱、和肉馅拌匀。
步骤三：
把这些调味料：白糖20克、味精16克、盐1克、鸡精2克、胡椒粉1克，也加入肉馅拌匀。
步骤四：
拌好的肉馅冷冻2小时，让肉馅微微冻硬，会更加好包。
步骤五：
包好，白水煮开，就可以下锅了。煮5~8分钟就行了。
步骤六：
备好汤碗，碗底放自己喜欢的调味品，一般放胡椒粉，味精、紫菜、辣椒水，米醋等。
这样，一碗肉燕就做好了，汤汁鲜而不腻，也是十分可口的。
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