在家里做肉松要把肉丝炒到毛茸茸的状态才算是完美了，那么我们到底如何操作才能把肉松炒好呢？小编下面就把做法分享给大家。
在家做肉松，制作步骤并不复杂首先，我们要准备一块纯瘦的里脊肉，不能带任何肥肉，否则肉松永远炒不出来毛茸茸的细腻感，接着，我们里脊肉先焯水，漂去水中的浮沫，然后将肉捞出来，换一锅水，水中加入两个山楂、三个红枣，几粒枸杞，一片桂皮、两片香叶、三颗八角、两勺食盐、一把花椒，一勺白糖，酱油千万不要放，还有生抽老抽这种会给肉上色的，全部不能放。我们将肉煮上半个小时，这样肉就会完全软烂掉。我们把煮好的肉放在塑料袋里，用擀面杖将肉碾压碎，我们要将肉碾压成肉丝，将肉丝倒进碗中，用手将其撕成一条条的细丝，越细越好，撕开的越细，炒出来的肉松越容易起茸毛，肉丝撕好后，我们拿来一个平底的不粘锅，锅中少喷油或是不放油，锅下开小火，将肉丝放入锅中，慢慢去炒，炒的过程中，可以放一些芝麻，给肉松增香，一边炒一边查看肉丝的状态，等到肉松炒到金黄，这样肉松就算是做好了。
制作有肉松有讲究，需要注意的地方比较多我们在炒肉松的时候，火一定要小，如果大火，肉松就炒不成了，在煮肉的时候，一定要将肉煮到软烂，在敲肉块的时候，一定要保证肉块一敲就散掉了，所以煮肉的时间不宜过长，大约半小时左右就可以了，煮好的肉用筷子一戳就碎掉了，这样做的肉丝才能炒出肉松来。我们在炒肉松的时候，不能放任何的食盐、酱油等调味料，必须用小火慢慢去炒，那么为什么有的人炒出来是金黄色，有的人炒出来是淡黄色的，关键都在与煮的时候，是否放酱油上，如果放了炒出来的就是金黄色，如果没放就是淡黄色。但建议大家不要放，否则会增加炒肉松的时间。
炒好的肉松配上松软的蛋糕，加上一些芋泥或是海苔，真的是非常美味。
今天为大家分享一道“肉松”的家常做法，具史料记载从从蒙古帝国早期，蒙古骑兵就携带过一种肉松食品，而且肉松制作起来很简单，将肉煮烂再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化，食用方便易于贮藏的制品。除用猪肉外还可用牛肉、鱼肉等生产各种肉松 。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。【黄金肉丝】
1.首先，我们准备猪里脊肉300克，把上面的肥肉和筋膜去除干净，肉松要用纯瘦肉来做，筋膜和肥肉会影响肉松成型，然后顺着里脊肉的纹理切成均匀薄片，这样肉片更容易炒散、炒成丝状。大葱切成马蹄片，生姜切成片，再抓入一粒八角备用。
2.下面，我们把肉片焯一下水，锅内烧水，把肉片冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，大约煮2分钟，把肉片倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，肉片去除血水以后，做出来的肉松不会有油腥味。
3.锅内再烧水，把肉片放入锅中，倒入葱姜和八角，淋入一些料酒去腥，水烧开以后，把肉片倒入高压锅中，上汽以后转小火炖煮30分钟。30分钟以后肉片就炖好了非常的软烂，我们把肉汤沥出来，肉片单独放在碗中晾干水分。
4.然后把晾干水分的肉片装进保鲜袋中，用擀面杖敲打一会，把肉片敲成这样一根一根的肉丝就可以了。
5.下面，我们调一个碗料，碗中放入生抽5克，食盐2克，白糖4克、蚝油3克，再倒入植物油10克，把调料搅散备用。
6.食材全部准备好以后，我们开始炒肉松，把锅烧热，倒入肉丝翻炒几下，把调好的碗料均匀淋在肉丝上面，开最小火不停的用筷子翻拌，炒出肉丝中的水分，如果觉得温度高的话，可以离火翻炒不要炒糊。
7.肉松会慢慢变干，变得非常蓬松，最终炒成这样的金黄的就可以了，如果喜欢吃蓬松一些的，可以放入料理机中打成绒状，也可以拌点黑芝麻或者海苔，放在保鲜盒里随时享用。
技术要点：
1.做肉松要用纯瘦肉，不能有肥油和筋膜，容易影响肉松成型；
2.肉片煮之前要先焯水，否则会有腥味；
3.炒肉松时一定要用小火慢炒，把水分炒干。
好吃又松软简单的肉松做法如下：
用料：瘦猪肉500g、葱3根、姜片4片、酱油20g、糖10g、盐5g、鸡粉适量。
步骤：
1、先准备好葱，和猪肉。
2、这片猪肉的纹路是横纹的。
3、所以要横着切断。
4、切丁。
5、锅里倒入能没过猪肉的水，将葱段，姜片放进去，煮开。
6、水开了之后将猪肉放进去，开中小火，煮1.5小时。
7、把猪肉捞出来，葱姜都不要，猪肉汤也能喝掉，不要浪费了。
8、然后将猪肉丁放进保鲜袋里。
9、用擀面杖将肉打散。
10、在不粘锅里倒入少许油，然后加入肉丝。
11、全程用小火炒，不停用筷子翻炒，让水分蒸发。
12、加入盐，继续翻炒。
13、炒得猪肉颜色比之前深一点，干一点的时候就可以加入酱油，翻炒均匀。
14、然后加入糖，鸡粉，继续翻炒均匀。
15、继续炒，大概20分钟左右，可以尝一下味道，不够味可以再调。
16、将猪肉放入研磨杯中。
17、2秒，2秒地搅，大概搅4次左右。
18、然后倒回不粘锅，继续炒到全干。
19、这样就完成了。
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