大排和小排做排骨汤都是一样的营养，大排小排的营养价值和猪肉是一样的，区别在于部位不同，口感也略有差别，通常，我喜欢用大排做汤，小排做糖醋排骨，像这个季节，汤里面可以加些山药或者白萝卜比较养生。
一般来说我们讲到排骨，，指的都是猪排骨。都说炖排骨还是选小排好，小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。小排肉层比较厚，并带有白色软骨，肉质也相对较嫩。适合用来剁小块后进行蒸、炸、烤、炖等易熟做法。大排: 里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。 现代把排骨莲藕汤的做法分享给大家，首先准备新鲜的排骨和莲藕，然后把排骨斩断，放入清水中浸泡出血水，莲藕去皮清洗切滚刀块冲洗干净，然后起锅烧水，水开将排骨过一下煎，莲藕一同放入，，肉质及品质好，肉及骨头熬出来的汤都有一股肉香味，这种肉比养殖场出来的肉好很多倍，营养更高一些。我们这边大排的普遍吃法，清汤炖（干辣椒，姜，蒜）也可以配其它素菜。
主要区别在骨头上，小排骨质坚硬体积不大，大排骨质疏松些，体积也大，和汤水的接触面积也比小排更多，所以更容易把骨头里所含有的钙质等营养成分熬溶在骨汤面！排骨主要分为四种，分别是小排、子排、大排、肋排。猪排骨的种类比较多，并且从猪胸口的肋排一直到脊椎骨边的腰部都在排骨的范围内，无论是正排肋骨连肉的住肋排还是腰边的里脊肉，都算的上是排骨。
日常饮食中，我们要注意营养均衡，合理搭配，既要多吃蔬菜，充分补充膳食纤维，促进胃肠道的蠕动；又要多吃肉类，补充蛋白质，摄入足够的营养物质，才能保证身体的强健有力，增强免疫力。对于生活中的肉类，我们常吃的主要是鸡肉猪肉以及牛肉，而猪肉是便宜且营养价值又高的，适合我们日常的食用，今天我们就大家常吃的两种：排骨跟肉排，我们进行讲述，因为有的人有点儿分不清这二者的区别。
首先从生肉构造来看，对于排骨，更多的时候是骨肉相间的，有骨也有肉，相对来说，骨头会更多一些。尤其是用它炖的肉，会变得更加美味，因为炖肉时的汤里会有从骨头里熬出来的精华，增强了汤料的味道。而对于肉排来说，更多时候，它是肉多骨头少，骨头是小的，包在肉里面，很多是在内部，看不见的，而外部的肉吃起来会更加精到美味。
其次，就两者的吃法而言，对于排骨，排骨上面的肉相对来说是比较少的，而它也经常是被用来炖汤的，能够通过合适的火候熬出骨头内的精华，使得骨汤营养而美味，让人尝一口之后便能回味无穷；对于肉排而言，肉排上的肉比较多，肉排在大多数时候是用来煎的，煎起来很快，吃煎肉，会很有嚼劲，越嚼越香，而它一般不能用来炖汤的。
无论是排骨还是肉排，都是日常中的美味肉食，我们要注意掌握好方法，把握好其火候，那么，无论做其二者哪个，只要拥有精湛的厨艺，我们就都能做出符合我们口味的美食，做饭也是一门艺术，孰能生巧。
大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
