护心肉就是横隔肌，是把胸腔跟腹腔隔断的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用，拽着心脏的组织来保护心脏，让心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢，含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，营养丰富。
护心肉的产量是比较少的，一般来说，一只猪身上只能产出一斤左右的护心肉。护心肉里面含着丰富的筋膜，所以吃起来有着十足的嚼劲，适合炒着吃，特别是尖椒炒护心肉，是一道很不错的下酒菜。生活中常见的猪肉类型有猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、前后腿肉、里脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、弹子肉等。
护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。
它拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，也叫护心肢。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。
烹饪时的配料和准备工作：
1、配料：
色拉油，盐，鸡精，酱油，葱，姜、蒜少许（依个人口味适量），最好还有老汤，饭店里的之所以好吃，老汤绝对功不可没，如果没有骨头汤适量也可以。
2、准备工作：
1、肉切片，在沸水里面稍微氽一下，鸡蛋清打黏稠，然后用少许酱油，鸡精，盐，蒜末拌一下，把肉放进去搅拌下，再喂到里面入味待用。
2、青、红辣椒切成长三角行呈条状。
3、葱切成葱花，蒜切片。
以上内容参考：百度百科-护心肉
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