三鲜立夏之日，古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼，并着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举。后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新”。
地三鲜中的“三鲜”指茄子、土豆和青椒。
1、茄子
茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、土豆
土豆，学名是马铃薯，拉丁名：Solanum tuberosum L“土豆”是通称，个别地区叫洋芋，英文为potato（其中potato的复数为potatoes），在法国，土豆被称为“地下苹果”。
3、青椒
青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。
有羊肉、猪肉、牛肉三种主料，然后加上香菇、萝卜、芹菜、莲菜等辅料，调味制作而成，下面介绍做法：
准备材料：羊肉馅100克 、牛肉馅50克、猪肉馅50克、香菇30克、萝卜30克、水芹菜30克、莲菜30克、葱20克、浓汤宝2个
制作步骤：
1、蔬菜切成小丁加一点的食用油拌匀备用。
2、3种肉馅加一点点姜末剁一下。
3、取浓汤宝2个加少量的水熬化开，然后和混合剁好的肉馅拌匀。
4、将拌匀的肉馅和蔬菜混合在一起搅拌均匀。
5、包成饺子。
6、锅里放水量多些，可以防止饺子煮露馅，然后把饺子下到锅里煮，饺子先是沉底，水再次开后会飘上来。
7、等到饺子都涨起来，圆鼓鼓的时候就差不多熟了。
8、成品图。
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