咸肉烧豆腐比较好。
食材主料：豆腐、咸肉、葱花、花椒、姜片、高度白酒、淀粉、酱油。
咸肉烧豆腐做法：
豆腐改下刀再改下刀，放入盐水中淹个十来分钟，切点葱花，取小碗放入适量淀粉、酱油、鸡精、水调成碗汁备用。咸肉改刀后反复冲洗，放入二锅头、姜片去味儿，再来点儿白糖提鲜，泡好的豆腐取出冲洗二净装盘，所有材料都可以了，下面开炒。
热锅凉油，放入几粒花椒爆香，放入肉片翻炒，肉片变色后放入豆腐，此时不要翻动，否则豆腐会破，往锅里倒入适量的开水（我直接倒的凉水），水与豆腐差不多持平就行，不要太多。
水开后继续煮两三分钟倒入调味好的碗汁放入碗汁以后稍等一下用铲子从锅边慢慢推，不要着急把豆腐弄破汤汁黏稠以后关火出锅。
咸肉：
是用食盐腌制的，又叫渍肉、腌肉、腌肉。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
1、咸肉煮扁尖主料 嫩水笋200克
辅料 咸肉60克 葱段10克
调味料 鸡精10克 水400克 鸡油20克 盐1克 精制油10克
烹饪步骤
1. 嫩笋改刀，咸肉蒸熟后改刀；
2. 起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用；
3. 锅内加油，倒入咸肉煸香，加水煮开，放入嫩笋后，转小火煮5分钟，加入家乐薄盐鲜鸡精调味，淋入鸡油，葱段即可出锅。
2、咸肉煮蒲菜
主料：蒲菜250克
辅料：咸肉100克、虾干100克
调料：高汤100克、盐5克、葱姜5克
做法：
1、咸肉、虾干都是超经典的江南食材，它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制，看上去清淡，实则口感不薄，鲜香醇厚，令人食指大动。
2、将蒲菜洗净灼水，改刀切成段，整齐码放在盘中垫底。
3、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味。
4、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面，加入兑好味的高汤，上蒸笼大火蒸约10 分钟左右取出即可。
3、咸肉双笋烧鳝筒
主料 鳝筒250克 咸肉条100克 莴笋条75克 鲜笋条75克
辅料姜片10克 葱白10克 炸蒜子15克
调味料 鸡精12克 花雕酒30克 鸡油30克 胡椒粉1克 清水500克
烹饪步骤
1. 将鳝筒滑油备用，咸肉、莴笋、鲜笋汆水备用；
2. 锅入鸡油，煸香辅料和汆水的主料，加入水和调料烧开，倒入鳝筒大火收汁即可。
