汤材选择适当，搭配合理，对身体的滋补方可达到事半功倍的效果；相反，如果汤材的质量不好，搭配不合理，不光不能起到营养美味、强身健体的功效，反而有可能对身体造成损害。所以在汤材的选择与搭配上一定要慎重，要科学合理。
餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。
其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
，高汤风味很多种，而且不同的高汤也有不同的制作方法，我们下面就一一来讲讲最常见的三种高汤熬制配方及步骤
1.鸡骨高汤熬制
准备食材：鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、水、白酒、鸡粉、糖
制作步骤：
1.将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。
3.加入鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、水、白酒、鸡粉、糖，搅拌均匀后再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足，再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤。
2.牛肉汤高汤
准备食材：花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱、牛油、八角、生香葱、黑豆豉、黄豆豉、牛肉、牛后腿骨、胡萝卜、白萝卜、洋葱、西红柿、水、白酒、酱油半瓶、鸡精粉、糖
制作步骤：
1.将花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱，用布袋包起来做成卤包。
2.后将葱切段、牛肉切5x3公分块状，牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣，加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
3.将适量水烧开、卤包、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟，将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
3.素高汤(素高汤种类十分繁多，可自由搭配制作哦)
准备食材：黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。
制作步骤：
将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮(锅盖要留缝隙)，至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可(别留错了呦)。
4.卤水高汤
准备材料：老母鸡、猪骨头、牛骨头、猪蹄子、老鸭、鸡架、猪皮、鸡爪，火腿、大葱、老姜、料酒、干贝、干香菇、干牛肝菌这些是制作高汤的肉类食材，在置办这些食材的时候一定要买新鲜的哦。
1.食材购置好后，我们首先把购买回来的食材清洗干净，然后用料酒把荤类食材焯水去血腥味，这里有一个要点，在我们焯水的同时，要烧一锅水(可按10斤清水的比例来烧水)
2.焯水之后，把所有焯水的食材放入烧好开水的锅中，加入大葱段、老姜块等，这里说一下，10斤水的话，食材比例按照这样来，比如10斤水，那么老鸡老鸭猪骨等荤类食材各一斤即可，然后各类菌菇30-40克就行。
3.在把所有食材放入锅中，把烧水的火转为小火，然后慢慢的煲煮就好，这里要特别注意，在煮的过程中要不时的来看，如果锅中出现白沫要及时清理出来，不然容易影响高汤的口感哦。
第一种，骨汤所需调料：
猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒。
第二种，鲫鱼汤所需调料：
鲫鱼适量；大葱适量；姜片适量；白胡椒粉适量；盐适量。
第三种，鸡汤所需调料：
主料：冬笋30克，水发木耳30克，
调料：胡椒粉5克，大葱15克，姜5克，黄酒8克，盐5克。
