我们都知道，风吹鱼是比较常见的一种特色美食，它是用新鲜的鱼腌制晾晒而成的，味道比较香，吃法多样，也比较下饭，也容易保存，深受人们喜欢。那么风吹鱼用什么鱼做比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
风吹鱼用什么鱼做比较好做风干鱼的食材有很多，经常食用的淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、武昌鱼都可以做风干鱼，还要选择体形较大、肉质厚实的大鱼，至少也要3、4斤以上的鱼，大鱼腌出的鱼肉质较厚才有质感。
大家平常吃的鲫鱼、草鱼、青鱼、鲢鱼、鲤鱼等等鱼类都可以腌制做风吹鱼吃
我认为草鱼和青鱼做风吹鱼最好吃，挑选稍微大点的鱼，肉质很厚，腌制出来不会缩小太多，其它鱼的肉少，腌制出来只剩带皮的一点肉，吃起来味道肯定差一些。
风吹鱼的腌制方法1、这种方法最简单，买鱼时与商家说好是做腌制鱼，商家会收拾好，买回鱼后不要用水冲洗，只需要找一块干净的毛巾，把鱼整个的擦一遍，然后取出盐腌制，每个部位都要抹盐，尤其是肉质较厚的地方要多抹一些，放入缸里腌制5天，中间要翻动几次
2、还有一种方法是放入一些香料在盐里，把一份盐、一份花椒粒和半份八角放到锅里炒制，香料的多少与腌鱼多少酌情而定，料盐炒热后关火待不烫手时，进行腌制方法与第一种相同
腌制5天后鱼用绳子串起来晾晒，最初几天还是需要阳光晒一下，在阳光的照射下，鱼肉的水分慢慢蒸发，鱼肉也在慢慢变的紧实，大约一个星期摸着鱼肉不软不硬，就可以挂在阴凉通风的地方，等待着美味的形成，这样风干鱼就做好了，一个月后就可以享受美味了
风吹鱼的吃法风干鱼的做法很多，可以煎、红烧、清蒸等烹调方法，吃起来特下饭，在许多地区冬季都会腌制，可以保存很长时间，过春节的时间招待亲朋好友，不一样的风味。如果你也喜欢吃风干鱼，你也试做一次吧！
常见食用方法：将鱼上的腌料洗一下，再切成任意大小，放入蒸锅中蒸半小时，又香又糯的风吹鱼就做好了，此菜肴为下酒的尚佳菜肴，特别是到了冬季，偶尔配上一小杯红酒，养颜又健康！
用料
盐 400克
八角 5个
茴香 10克
香叶 5片
桂皮 1块
花椒 20粒
陈皮 1片
白寇 4个
高度白酒 2两
腊鱼（风干鱼）的做法
市场买回来四条草鱼 并让鱼贩帮忙从背部划开
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准备这些调料
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锅里不放油，放盐、这些调料放锅里炒炒出香味，倒出来，放凉。
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鱼清洗干净，里外抹上高度酒
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里面黑膜弄干净，多抹白酒。
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把刚刚那些盐涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍
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涂抹完 用保鲜膜包好，腌制5天，每天记得给鱼翻面。
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放到通风处 晾晒15天
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如何在家里制作风干鱼，从选料处理到如何腌制，再到风干的天数，毫无保留的公开，希望大家多多支持，好了废话不多说。开始制作。【主料】草鱼，花鲢鱼。
【调料】盐，花椒，八角，香叶，小茴香，桂皮。
具体制作步骤
第一步:新鲜草鱼4条，花鲢鱼1条处理干净后从背部下刀切成两片控干水分，姜去皮切片。
第二步:炒锅刷干净确保无水分后，倒入一包烟，八角20克，花椒100克，香叶20克，小茴香30克，桂皮15克小火慢炒至盐微微发黄时倒出备用。
第三步:取一个大一点的盆，放上一片鱼，两面均匀涂抹上椒盐，鱼皮朝下再放上姜片，依次摆放层层叠压起来，如下图。
第四步:腌制一天一夜每隔4个小时翻动一次，让其吃透盐味，时间到了用铁条穿起来，挂在架子上风干7－10天即可，吃的时候用温水洗干净。
小贴士
风干鱼的吃法很多，油炸，红烧，放点干辣椒麻椒做成干煸的，都是不错的选择，并且储存时间长，吃起来也方便，随用随取。
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