淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构，后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键。
玉米淀粉可以做成拔丝香蕉食用。
淀粉可以用来做蛋糕，或者做一些点心都是可以的。淀粉可以做食物：馒头、饺子、窝头、面条、油条、月饼、饺子等食物。淀粉可以作为一种配料来增加汤的粘度，减少汁液和稠度。当你煎肉的时候，你要在上面涂上淀粉。肉会变嫩。油炸时你可以在东西上涂上淀粉。出来的东西外面烧焦了，里面很嫩。碳水化合物占我们饮食能量需求的60%，其中的主要成分是淀粉。考虑到另外两种，蛋白质偶尔可以单独使用，而油基本上是不存在的。
因此，淀粉几乎用于馒头、面包、蛋糕、饺子和面条。绿豆淀粉用于制作东北大拉皮，小麦淀粉用于制作虾饺，更夸张的是，小麦淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉用于制作广东香肠面。虽然一方面你无法统计淀粉的种类，但普通家庭有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉，足以满足日常烹饪需要。
用于增稠，使食物产生平滑的口感和油腻的颜色；用作腌料，软化肉类，使其更光滑；用来挂糊，使食物表面裹上一层保护糊，油炸达到外脆内嫩的效果；它本身被用来制作食物（绿豆淀粉用于整容，木薯淀粉用于芋头球）。在许多配方中，最后一步是增稠。什么是水淀粉？
它有什么作用？正常情况下，水是淀粉的三到四倍，可以根据烹饪菜肴增减，如果要浓汤，少喝水（浓），相反，多喝水（稀）。目的是使肉汤变稠并粘在食物上，使其更有味道。尤其是食物材料本身不吸收味道，会利用玉米淀粉的噱头来增加味道。除了炒菜外，一些汤，如玉米浓汤，也会加厚使其更顺滑。
土豆淀粉能做凉皮、馒头等，也可以在做面条，烧菜的情况下用到。土豆淀粉一般指马铃薯淀粉，是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得。土豆淀粉
不同品种的马铃薯淀粉其粒径大小也是不同的，通常情况下，马铃薯淀粉的粒径一般为35~105μm。椭圆形的一般为大粒径的马铃薯淀粉，圆形的为小粒径马铃薯淀粉。
在糖果中，马铃薯淀粉被用为填充剂和糖衣，将马铃薯淀粉添加到糖果成分中可增加糖果的体积，可改善产品的口感和咀嚼性。
马铃薯淀粉广泛应用于纺织、石油开采、饲料及食品等行业，尤其国际国内食品市场的开拓，使高精马铃薯淀粉的需求猛增。
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