泡菜配方白醋做法
材料
小黄瓜10条，
1、盐1/4杯，
2、白醋1杯，糖1/2杯
做法
(1)将小黄瓜洗净后切去头尾，沥干水份后切成约0.2公分薄圆片备用。
(2)将调味料(1)加入小黄瓜片搅拌均匀，腌渍20∼30分钟，期间需翻动多次，再将盐水滤除用冷开水洗净小黄瓜片，此时小黄瓜片会呈脆韧质感，再将水份彻底沥干备用。
(3)将调味料加入小黄瓜片中搅拌均匀，腌渍约1小时待其入味后(期间需翻动多次)即可装入保存容器中，加盖并置于冷藏库约1天即可食用，约可保存10天。
我姐姐做过，很好吃，以下是网上查到的做法，一样：步骤 1所有食材洗净步骤 2准备好所有调料和香料步骤 3准备一个可以密封的盒子，倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5个、泡椒水20ml和花椒20粒，搅拌至白糖融化步骤 4把白萝卜、胡萝卜和莴笋都去皮，切成小长条放入碗中，撒3g盐抓匀腌制20分钟步骤 5倒掉碗中腌制出来的水步骤 6把萝卜条和莴笋条都倒入步骤3的泡菜汁中，盖上密封盖，用手摇匀，再等待半小时即可取出食用爽口泡菜的小贴士1. 泡菜所需的食材，可以用其它蔬菜替换，但是最好用比较脆口的蔬菜，比如芹菜这类。 2. 因为是快手泡菜，所以泡菜调料的分量都相对会多一些，如果想要泡的时间久一点，记得减少泡菜调料的量哦，特别是花椒的量。感谢，这里是原网址：https://m.xiachufang.com/recipe/266004/四川泡菜在全世界都非常有名，与韩国泡菜不同的是，韩国泡菜主要用腌制的方法制作，而中国的四川泡菜的做法，则是用最为正宗的泡制而成。四川泡菜的神奇在于，无论什么蔬菜都可以用来泡制，而且泡出来的风味都稍有不同，最受喜爱的还是萝卜，各种萝卜经过盐水的泡制，非常爽脆开胃，被用来当做开胃小菜和下饭菜是最合适不过了的。
白醋泡菜的家庭做法
食材明细：白萝卜一个，嫩姜一块，小红辣椒5个，青辣椒几个，藕一小节，豇豆一把，青菜一颗，卷心菜半颗，胡萝卜一个，青萝卜一个，水萝卜一个配料用到了野山椒，高粱酒，老姜，冰糖，桂皮，花椒，香叶和八角等
1.把所有的蔬菜清洗干净，沥干水分之后切成条状或者小块，继续晾干，彻底晾干即可
2.准备好泡菜坛子，最好是土陶坛子，如果没有用玻璃的'也可以，但是要放在阳光无法照射的地方，把坛子清洗干净，晾干之后倒入一些白酒在里面，用白酒将坛子清洗一遍，然后把酒倒掉，坛子再次晾干备用
3.在锅中加入适量的清水，把花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，食盐和姜片倒在锅里，用大火加热，烧开之后再煮几分钟，然后让其自然放凉
4.彻底冷却之后的汁水倒进泡菜坛子里面，再把野山椒和高粱酒倒进去，混合均匀之后把蔬菜全部放进去，一定要将蔬菜全部浸泡在泡菜汁里面
5.盖上泡菜坛子的盖子，在水槽里注入一些清水，使坛子密封起来，放在阴凉通风的地方，根据蔬菜的不同，所需要泡制的时间也各有不同，一般3天左右就能食用，不能区分的，可以取出一点尝一尝，吃起来没有腥味即可。
泡菜不能泡制太长的时间，一般几天就可以了，这样的泡菜吃起来比较爽脆，泡制太久的蔬菜会变软，而且很咸，直接食用时不行了，可以用来做成其他食物，在炒菜的时候，加入一些泡软的蔬菜，既可以起到调味的作用，又能节约食盐的使用。泡菜汁如果保存的好，可以长期反复使用，如果嫌泡菜汁不够咸的，可以适当的加一些食盐，每次在加入新的蔬菜前，最好再加一些白酒和食盐等调味品，可以保持泡菜汁的新鲜，又能使泡菜更有味道。
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