因为加水可以把糖分充分的稀释均匀。
下面介绍下水果酵素的制作步骤：
所需工具：苹果五个，火龙果一个，橙子一个，白糖三袋，酵素桶一个。
1、首先，在各种水果上面抹上盐。
2、抹上盐揉搓一下，把水果彻底清洗干净。
3、用开水烫一下菜板。
4、把苹果切片。
5、火龙果切片。
6、橙子一半切片。
7、剩下的橙子用压汁器，将橙子汁挤入酵素桶。
8、把所有的水果都倒入酵素桶，加入六升纯净水。
9、将白糖倒入小锅。
10、加入清水。
11、同样也倒入酵素桶。
12、最后盖上盖子，进行发酵。
13、经过四天，打开盖子，可见已经发酵好了。
14、捞出果渣，丢掉。
15、把酵素用漏斗倒入小瓶中。
16、这样装在小瓶子里，随喝随取即可。
17、喝的时候可以加冰块，或按照自己的喜好加工一下，效果不错。
食用酵素分加水和不加水制作，用冰糖和果蔬1:1的比列不加水，一般20天即可食用，蛋糖尿病人不可食用，健康人不宜长期食用。用红糖和水果加水1:3:10的比例，都可以食用。酶（德语：Enzym，源于希腊语：ενζυμον，“在酵里面”），指具有生物催化功能的高分子物质。 在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。与其他非生物催化剂相似，酶通过降低化学反应的活化能（用Ea或ΔG表示）来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酶是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率。酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。酶有正催化作用也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率。与其他非生物催化剂不同的是，酶具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型。
虽然酶大多是蛋白质，但少数具有生物催化功能的分子并非为蛋白质，有一些被称为核酶的RNA分子 和一些DNA分子同样具有催化功能。此外，通过人工合成所谓人工酶也具有与酶类似的催化活性。 有人认为酶应定义为具有催化功能的生物大分子，即生物催化剂。
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