牛奶
170g
鸡蛋
1个
高筋面粉
290g
辅料
糖
25g
橄榄油
25g
盐
3g
酵母
2g
核桃碎
45g
步骤
1.将准备好的材料放面包桶中(先液体)，选择程序2和风英式，启动面包机程序
2.面包机揉面的过程中，开始准备核桃仁
3.等听到面包机发出投料的声音时将核桃放进去
4.等面包机工作结束后，面包即可出炉
烘焙：上下火170度，中层，18-20分钟用料
无盐黄油（动物黄油，个人比较喜欢总统，植物黄油不行。） 200克
牛奶 50克
细砂糖 70克
盐 2克
低筋面粉 250克
扁桃仁粉 50克
经典原味曲奇的做法
牛奶和糖隔水加热至糖融化，冷却备用。
无盐黄油室温下充分软化，刮刀按压检查，无硬颗粒，状态如图，注意：不能加热化成液态！最后说挤不出来挤破裱花袋的，都是黄油没有软化到位。
充分软化的黄油用电动打蛋器打发至细腻发白无颗粒感。
分次加入第一步已经冷却好的牛奶糖水，每次打匀再加下一次，充分打发，直至蓬松细腻有光泽。
扁桃仁粉使成品酥脆可口，是这款曲奇的灵魂，不可替换。不要觉得吃不出明显的扁桃仁味道就随意不放，口感会相差很多。
打发好的黄油加入过筛的低筋面粉，再加入扁桃仁粉和盐，扁桃仁粉和盐不用过筛。
刮刀拌匀，面糊就做好了。此时烤箱上下火170度预热。
把面糊装入裱花袋，使用大号曲奇裱花嘴，注意一定要大号！在不粘烤盘上挤出自己喜欢的花纹。不是不粘烤盘的要垫油纸或油布。
送入预热好的烤箱中层，上下火170度烤18-20分钟，注意观察上色情况，香味四溢上色满意即可出炉。
架空晾凉。
彻底冷却后密封保存。
装小盒送人也是极好的。
有很多朋友问这个配方可以出成品多少克，这里说明一下。28×28的金盘像这样挤25个小小的，总共70个，分了3盘烤。
成品大小如图，70个总重约500克（图里60个）。
小贴士
1、敲黑板！！！黄油必须充分软化，充分打发，不然难打也难挤。黄油软化到位打发到位，即使是冬天也不会难挤！
2、牛奶糖水天热时必须充分冷却，冬天稍稍放至手温即可。
3、挤花的时候，裱花嘴不要太贴近烤盘，花纹才会立体饱满，否则成品太扁不好看且容易烤焦。裱花嘴和烤盘的距离1cm左右为宜。
4、挤入烤盘时注意留出足够的距离，以免粘连。
5、不要用糖粉替代细砂糖，会影响完美口感。
6、糖量可按自己喜好酌情增减，我不喜太甜的，所以配方糖量其实不会很甜。
7、天热温度太高时，挤完可以冷藏10分钟左右再烤，保持成品花纹立体。
8、冬天软化黄油的方法：将黄油切成小块，用电吹风低温档吹半分钟，然后刮刀按压翻拌，吹一小会按压一下，很快黄油就能充分软化，但是不要吹太久化成液态，影响操作。万一不小心化成了液态，重新放回冰箱冷藏即可凝固。
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