榴莲果实香味成分有硫化氢、乙基氢化二硫化物（ethylhydrodisulfide）、几种二烷基多硫化物（di-alkylpolysulfido）、乙酸乙酯，1,1-二乙氧基乙烷（1,1-diethoxyethane）和乙基-2-甲基丁酮酸酯（ethyl-2-methylbutanonate）。果实（包括果皮、果肉和种子）的脂肪酸成分有：棕榈酸、花生酸（arachidicacid），棕榈炔酸等。
榴莲
榴莲（学名：Durio zibethinus Murr ），是一种巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。
榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多， 其中以泰国最多。中国广东﹑海南也有种植。
榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。它的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。
传说中国古代明朝的时期，航海舰队到达今东南亚，品尝当地特产果实时，郑和对这种水果大为赞赏，然而果实只能一年一熟，故命名留恋，后人取其谐音，称作榴莲。
榴莲为什么这么臭?
基因决定的。
榴莲是引起人们争论最多的水果之一，它气味独特且有穿透力，几米开外就可以闻得到。不过正是由于其独特的气味，榴莲形成了自己独特的文化。
形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。其实普通植物基因组中也含有这些基因，但一般只有单拷贝或两个拷贝，而榴莲基因组中则含有4个拷贝，使得可挥发性硫化物在榴莲果实中的含量大大增加。
其实，撇去榴莲令人嫌弃的气味，其营养成分还是非常有益于人体健康的。经常食用榴莲可以强身健体、健脾补气、补肾壮阳、温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲性热，可以活血散寒、缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。
此外，榴莲同样有以下功效：
1.增强免疫力。榴莲中氨基酸的种类齐全、含量丰富，对人体有强壮补益作用。
2.治疗痛经。食用榴莲可以起到活血散寒、缓解经痛的作用。
3.通便治便秘。榴莲中含有非常丰富的膳食纤维，可以缓解便秘。
4.预防和治疗高血压。榴莲中含有人体必需的矿质元素，有助于预防和治疗高血压。
都知道榴莲闻着臭吃着香，却很少人知道这是为什么
说到榴莲大家都不陌生，但是却有不少人对榴莲闻风丧胆，说到底还是因为榴莲与无论比的臭味，很多人接受不了，但是对于榴莲到底是香还是臭，这个争议由来已久，爱它的人觉得它香，不爱它的人觉得奇臭无比。不过比较折中的一种说法是，榴莲闻着臭，吃着香，这一说法还是得到大众认可的，但是这又是为什么呢？却很少有人知道，今天就给大家普及一下这方面的知识，看完你就全明白了。
究其原因，大概可以分为三个方面来讲：
第一、榴莲果肉的臭味主要由含硫化合物引起，榴莲果肉挥发物中的含硫化合物，主要为二乙基二硫醚、乙基丙基二硫醚、二乙基三硫醚等，学过化学的大家都知道，含硫化合物一般会释放出刺激性气味，这就是榴莲闻起来会那么臭的原因了。
第二、但是在榴莲的果皮和果肉中，除了含硫化合物以外，还有丰富的酯类化合物，酯类化合物和含硫化合物刚好相反，含硫化合物是闻起来是臭的，而酯类化合物却是香的，这就是为什么榴莲闻起来香的原因。
第三、既然是又有香味又有臭味的榴莲，为什么有人只闻到香味，有人只闻到臭味呢？这主要是因为每个人鼻腔中的嗅觉感受器不太一样，这也是为什么“榴莲控”们对各种榴莲制品，包括但不限于：榴莲糖、榴莲酥、榴莲冰激凌、榴莲蛋挞等，会爱得无法自拔，觉得简直是人间美味。但是，对于不喜欢榴莲的人来说，就会觉得榴莲的气味奇臭无比，闻到就想恶心，甚至听到榴莲二字就会有条件反射。
不是有这样一句话吗，“如果你爱一个人给他吃榴莲，如果你恨一个人给他吃榴莲”这完全取决于你个人觉得榴莲是臭还是香，但是，经过上面的分析，可以得出的结论是，即使你爱榴莲，你的他如果嗅觉感应器和你不一样的话，他吃起来却是臭的，相反，你恨榴莲，说不定他是爱榴莲的呦。
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