蜂蜜发酸一般有两种情况，第一是蜂蜜本身的酸味，大多数蜂蜜虽然含有酸类物质，但是品尝不出酸味，只有个别蜂蜜品种会散发明显的酸味，比如桉树蜜等等第二种情况是蜂蜜发酵变酸，这种情况比较普遍，您的蜂蜜买来的时候没有酸味，后来出现酸味，可以肯定是已经开始发酵了。
首先我们要知道可以造成蜂蜜变酸的基本条件：水分+花粉发酵=酸味、酒味
变酸的主要原因：蜂蜜不够成熟。特意别是春蜜，夏蜜。很多人都以为春夏季节，花比较多，蜜也会比较多，是的，确实是这样的。但是成熟的蜂蜜是需要时间
酝酿，而夏蜜因为是刚酿造不久，水份较重，花粉未完全成蜜。加上夏天天气热，更易发酵变酸。引起瓶胀。
变酸主要原因之二：过滤方式不合理。因为
是野生蜂蜜，过滤的时候，很多人都是把所有的蜂蜜一起直接挤碎，这样，就会造成未完全成蜜的花粉，与成熟的蜜蜂混到一起，这样也容易引起发酵。
