红背菜是一种很多人都不太了解的一种蔬菜，它是一种具有药用功效的食材类型，而且营养物质是比较多的，比如说丰富的维生素和矿物质，还能有抗病毒杀菌的作用和效果。红背菜在食用的时候用不用焯水，焯水后有什么好处，下面就来具体的介绍。
红背菜要焯水。
红背菜是野菜的一种，生产环境不是很好，焯水可以杀菌，降低有害金属离子的含量，而且会减少红背菜后的有害物质的成分，所以说红背菜在烹饪之前是需要红背菜后食用的。
红背菜焯水有什么作用
杀菌
红背菜生长环境不佳，因此很多时候会沾染很多的细菌，红背菜焯水以后会杀灭红背菜上的细菌，对于健康有利，所以说在食用之前最好焯水。
降低有害金属离子
红背菜的叶片和内部会有一些重金属离子的蓄积，焯水之后可以降低有害的重金属离子的含量，红背菜具有丰富的营养物质的补充，而且也可以有预防疾病的作用，所以经常吃是对健康有好处的。
保存营养成分
红背菜经过焯水之后其维生素等营养成分保存的更完整，特别是红背菜中的维生素C的含量是比较多的，经常吃的话，可以补充人体所需的营养物质。
减少致癌可能和肝毒
红背菜有肝毒作用和潜在致癌的可能，高温可以降低有害物质的稳定性，有减少致癌可能和肝毒的作用，并且维生素C也可以预防癌症。所以说红背菜对于解毒排毒有好处，还能有降低癌症发生率的效果，具有提高免疫力的功效。
关于红背菜食用要不要焯水的这个问题，上面都介绍了相关的内容，这些都是关于红背菜的一些介绍，红背菜在食用之前最好焯水，这样可以降低重金属离子以及有害的物质对于人体的影响。大家在烹饪的时候不要忘记这一步。
不能，因为蔬菜中的重金属与被喷洒的农药不一样，不在食物表面，很难通过清洗浸泡等物理方法去除。
蔬菜重金属污染一般不会造成人们的急性中毒，而是通过食物链在人体中累积，造成长期的慢性伤害，其毒理作用表现为造成生殖障碍，影响胎儿正常发育，威胁儿童和成人身体健康，降低身体素质，产生致畸致癌等效应。
扩展资料：
研究表明，植物根部的矿物元素主要来自土壤，而叶中的矿物元素大多源于大气，因为大气沉积，叶中铅、铬和镉积累性很高。同时也发现根对土壤中的镉的积累比其他微量元素更高效。因此，除了受污染的土壤会造成农作物中重金属超标外，大气污染也可造成蔬菜谷物的重金属污染。
重金属污染高风险的蔬菜谷物
1、金属矿物产区生长的蔬菜谷物；
2、土壤污染严重地区（工业区、城乡接合部等）生产的蔬菜谷物；
3、大气污染严重地区（严重雾霾地区、高速公路附近等）生产的绿叶蔬菜。
不同种类的植物、植物的不同部位对于重金属的吸附富集能力不同。消费者可通过多元化的饮食降低重金属中毒风险。此外，政府部门应加强对环境污染的治理，并持续监测本地区食品重金属污染水平。
参考资料来源：人民网-重金属来袭 “菜篮子”安全堪忧
人民网-云南省疾病预防控制中心：小心蔬菜谷物中重金属超标
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