湖南的大头菜丝历史悠久，是湖南传统本土美食。正宗的大头菜丝可以到湖南省内的正宗大头菜丝特色餐厅品尝，像长沙市云栖路上的海马大头菜丝店、开福区芙蓉中路上的湘香谷大头菜丝店等应该都是比较正宗的，口味上比较纯正，也比较出名。
云南昆明,它是用本地生产的芥菜为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。用玫瑰大头菜切丝炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下饭；也可切成丁与剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或将剁肉改为青包谷米，昆明人将此菜称为“炒三剁”，是一道深受昆明人喜爱的家常小菜。玫瑰大头菜也可切片作咸菜生吃。昆明各副食品商店、各大百货商场均有出售
CCTV报道的是宜宾
的大头菜。他们家的大头菜，都是我们的首选，还可以防止晕车，有一次我坐长途晕车，结果开了包来吃，半个小时就完全没的问题了。哈哈。有点神奇哦，肯定主要是川味的辣椒和他们做的味道吃起安逸。反正现在，我坐车开车，一般都要放几包在车上
