由于用铁锅或铝锅煮糖因糖液变稠而不易散开，所以在古代，用铁锅煮麦芽糖是利用锅的余热将糖浆焦化到适当的程度，减少刷锅壁的次数。红糖煮的时间虽然和锅的类型有关，但是从治病的角度来，加一些冰糖用小火煮主要是加柠檬酸过早，所以需要加糖煮。
注意用手勺搅拌的范围不要太大。用手摇动锅底，颜色变成琥珀色。用油熬糖的话，在把糖倒入锅里的时候要抓住机会用勺子清理干净，根据不同的用途，根据实际需要熬到相应的浓度。
如果想把糖煮得金黄。
煮糖用什么锅最好
煮糖用一般不锈钢锅就可以。具体做法如下：
使用原料：糖100克、热水80毫升
做法步骤：
1、将100克糖和60毫升水倒入一个小奶锅慢慢煮至颜色成为金黄色。
2、将剩余的20毫升水慢慢倒入1里面，继续小火慢慢煮至二者完全融合。
3、焦糖要熬制成颜色发棕红色，这样焦糖就准备好了。
技巧注意：
1、熬制砂糖的量要覆盖住锅底，所以如果熬制的量小，请用小锅。而且用质材厚一点的锅比较容易成功。
2、小火慢慢熬制，千万不能心急。而且不用搅动，加水的时候要特别小心糖喷溅。稍微晃动锅就好。
清洗注意：焦糖模具不好刷洗，泡在热水里或者用热水煮一下，就很容易清洗了！
