高油酸花生油，引领中国食用油产业新风口

高油酸花生油，引领中国食用油产业新风口 　　纯物理压榨的新鲜植物油是健康美味的代言词，也是老百姓餐桌上给食物增色增味的必备佳品，更是人身体所需脂肪酸的来源。

随着国人养生意识的不断提高，关于食用油，国人不再只关心油品的色泽和口感，转而更加关注油品的营养和健康。

其实当初有词的时候，还没有“油”字，早期叫油“糊”或者“脂”。
这是因为早期的食用油是从动物体内提取的，即猪油、羊油等。
动物油可以为人体提供大量热量，促进维生素的吸收，但也有其弊端。动物油中大量的饱和脂肪酸，容易导致脂肪堆积，油脂沉积在血管壁上，造成心脑血管疾病。
据古籍记载，我国在宋代就有食用植物油的记载。与动物油相比，植物油有很大的优势。植物油中饱和脂肪酸含量较低，单不饱和脂肪酸(油酸)含量相对较高。更适合人类食用，更健康。
但在古代，由于榨油方式简单，储存条件差，植物油非常容易变质，所以如何提高植物油的稳定性，满足人们对健康植物油的消费，研究从古至今从未停止。

研究发现“油酸”可以提高植物油的稳定性。

近年来，专家研究发现，植物油中含有大量的亚油酸，容易与氧和光发生反应，导致油脂变质。
油一旦开始氧化，保质期会大大缩短，给储存和运输带来很大不便。
因此，如何延长油脂的保质期成为消费者和商家都很头疼的问题。

发现要延长油脂的储存期，可以增加油脂中饱和脂肪酸的比例，增强其稳定性。
但饱和脂肪酸摄入过多，容易导致血液中胆固醇、甘油三酯、LDL-C升高，进而导致动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加冠心病风险。

如何既能保证不摄入过多的饱和脂肪酸，又能延长食用油的保质期？专家对此进行了实验研究。在反应管中加热一定量的大豆油、菜籽油、花生油和猪油，并通入过量的氧气。测量氧化时间以反映油的氧化稳定性。

结果表明，在同一温度下，花生油的诱导时间最长，即稳定性最高。
这是因为花生中的另一种营养成分油酸比其他油脂高，其含量和亚油酸含量都在变化。

油酸是一种比较稳定的物质，不经过氢化可以保存很长时间。它是一种单不饱和ω-9脂肪酸，存在于动物和植物中。
化学式C18H34O2，由于油酸只含有一个双键，所以比其他不饱和脂肪酸更稳定。
这意味着油酸含量高的植物油比其他植物油更稳定，保质期更长。
研究发现，植物油中普通花生油的油酸含量为40%~67%，传统大豆油的油酸含量只有20%~25%左右，玉米油高达30%，椰子油的油酸含量只有5%~6%。【/br/】可见，花生油的油酸含量是常见植物油中最高的，也就是说花生油具有良好的稳定性。
花生也成为了油酸研究价值很高的植物。

高油酸时代，花生当道。

鉴于此，美国花生育种家积极进行种源搜索和人工诱变，试图找到一个油酸潜力高的花生新种源。
经过美国学者和专家的不懈努力，1987年从传统花生种源中成功筛选出第一个高油酸突变株F435，1995年正式育成第一个高油酸品种“Sunoleic95R"。
此后，美国等国家通过传统的杂交组合育种、辐射和化学诱变等手段，相继培育出一系列高油/油比(Q/L)的花生品种和种源。
由于高油酸花生新品种的出现，学者们得以进一步获得丰富的材料来研究高油酸和传统加工花生品种在贮藏过程中氧化速率的差异，结果符合学者们的预期。
比如2002年，美国学者Bolton等选用了Colden公司生产的高油酸花生(O/L=30)，在177℃烘烤后，在30℃连续存放20周不变质，证明高油酸花生产品明显比传统的花生产品更稳定，更耐贮藏。
高油酸花生榨出的花生油，油酸含量高达75%以上，抗氧化能力更强。

我国在高油酸花生的研究方面也取得了很大的成就。为抢占国内高油酸市场先机，2013年以来，鲁花农业科技公司与山东省花生研究所合作，成功培育出“高油酸、高产、高含油量”系列花生产品，目前已有10余个适合我国不同地区种植的花生新品种。高油酸花生品种繁育基地发展3万多亩，计划2-3年发展1000万亩。高油酸花生新品种油酸含量达到80%左右，达到橄榄油水平，高油酸花生亩产是美国的两倍，提高了我国高油酸花生的国际竞争力。

高油酸花生油具有保质期长、降低有害胆固醇、预防心脑血管疾病等优点。，使中国食用油进入全新的高油酸时代。与美国相比，中国比美国好。
比如鲁花新出的花生油，油酸含量高可以达到75%以上，保质期是普通食用油的两倍。

　　在玉米、大豆等油料进口率不断攀升的情况下，高油酸花生以其单产高、含油量高等优点，成为了我国油料自给自足、贯彻"饭碗要端在手里"的重要一环，同样，高油酸花生也是提升我国老百姓用油质量的重要油料。

因此，鲁花高油酸花生油的出现，成为引领中国食用油产业健康发展的新风口。