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山芋的功效与作用 　　山芋的功效与作用

地瓜，又称红薯、地瓜、地瓜等。，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质，有“长寿食品”的美誉。
于是，红薯这种不起眼的食物，价格却大幅上涨，令人刮目相看。旋花科的一年生植物。
蔓生草本植物，2米多长，躺在地上，向上倾斜。
具有地下块根，块根呈纺锤形，外皮为土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌状浅裂。
聚伞花序腋生，苞片小，钻形，萼片长圆形，长短不等，花冠钟形，漏斗状，白色至紫红色。蒴果卵球形或扁球形，种子1-4。
块根是淀粉原料，可以食用，可以酿酒，也可以做饲料。
它在全国广泛种植。

营养价值

据《本草纲目》、《本草纲目》等古代文献记载，红薯有“补虚损、益气、健脾胃、强肾阴”之功效，使人长寿，少病。
还能补中补血，暖胃养五脏等。
当代中华本草说:“味甘，性温。
入脾、肾经。
”“补中补血，益气生津，扩胃通便。
主要用于治疗脾水肿、疮毒肿毒、肠燥便秘。
"

红薯富含淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E、钾、铁、铜、硒、钙、亚油酸等10多种微量元素。营养价值高，被营养学家称为最均衡的健康食品。
这些物质可以保持血管的弹性，对防治老年人习惯性便秘非常有效。
可惜大多数人认为吃红薯会让人发胖，所以不敢吃。
其实恰恰相反，吃红薯不仅不会让你发胖，反而可以帮助你减肥、健身、预防亚健康、缓解便秘、排毒。
每100克新鲜红薯中仅含0.2克脂肪，产生99千卡热量，约为大米的1/3。是一种很好的低脂低热量食品，同时能有效防止糖分转化为脂肪，有利于减肥健美。【/br/】红薯含有大量的膳食纤维，在肠道内无法消化吸收。能**肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有疗效。
吃红薯要注意蒸透煮透。
吃红薯不宜过量，中医诊断为湿阻脾胃、气滞血瘀者慎用。

日本国立癌症研究中心近日公布了20种抗癌蔬菜的“名单”:红薯、芦笋、菜花、卷心菜、西兰花、芹菜、红薯、甜椒、胡萝卜、菜花、苋菜、荠菜、大头菜、芥菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、大白菜等。，其中就有红薯。
日本医生通过对26万人的膳食调查发现，熟红薯(98.7%)的抑癌率略高于生红薯(94.4%)。
美国费城医院还从红薯中提取了一种活性物质——雄酮，能有效抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

红薯叶，即红薯在秋季成熟后，地上苗茎顶端的嫩叶。
试验表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，矿物钾16毫克，铁2.3毫克，磷34毫克，胡萝卜素6.42毫克，维生素c0.32毫克，
与普通蔬菜相比，矿物质和维生素含量优越，胡萝卜素含量甚至高于胡萝卜。
因此，亚洲蔬菜研究中心将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称之为“蔬菜中的皇后”。
研究发现，红薯叶具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
经常食用可以预防便秘，保护视力，保持皮肤细腻，延缓衰老。
近年来，欧美、日本、香港等地掀起了一股“红薯叶热”。
用红薯叶做的食物甚至被摆上了宾馆、饭店的餐桌。
在我们国家，城市超市里是没有地瓜叶卖的。收获红薯后，农民把红薯叶连同茎一起扔到地里或用作牲畜的饲料，非常可惜。
红薯叶的吃法有很多种。下面简单介绍一下。
选择鲜嫩的叶尖，用开水焯一下，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料做凉拌菜。它的外表是淡绿色的，能让人食欲大增。
还可以用肉丝炒红薯叶。该食品香甜可口，风味独特。
另外，红薯叶可以煲汤，也可以煮粥的时候放进去。
日本市场上有罐装和腌制的红薯叶配菜出售。我们也可以加盐做成咸菜和配菜，供佐餐食用。

甘薯具有抗癌、益心、预防肺气肿和抗糖尿病的作用。

红薯的缺点是缺乏蛋白质和脂类。但是今天，人们富裕了，不再以红薯为主食。它缺乏的营养完全可以通过其他饮食来补充。
比如同时吃牛奶和红薯，因为牛奶含有丰富的蛋白质和脂肪。

[边肖评论]

　　紫山芋与普通山芋不同之处在于，前者含8种酚类黄酮物质“花青素”，且数量异常丰富。

紫山芋含有的花青素的化学性质非常稳定，可以经得起高温蒸煮。