猪肝汤的做法和功效

猪肝汤猪肝300克

150克姜丝

4杯水

1茶匙盐

2汤匙白色粉末

2茶匙盐

半汤匙糖

1/4茶匙芝麻油

1汤匙米酒

[生产过程]

(1)猪肝洗净沥干后切成0.5cm的薄片，生姜洗净切丝备用。

(2)猪肝片用1茶匙盐略拌，用水浸泡30分钟，然后洗净沥干特色猪肝汤图片**(19张)备用。

(3)烧开一锅水，用过多的白粉浸泡猪肝片表面，捞出备用。

(4)烧开4杯水，加入姜丝、2茶匙盐、1/2茶匙糖，煮熟。

(5)加入猪肝片，煮1分钟，然后马上关火。

(6)出锅前淋上香油和米酒即可食用。

[菠菜猪肝汤]

材料:

菠菜100克、猪肝200克、姜3片、酱油1茶匙(5毫升)、淀粉2茶匙(10毫升)、盐和鸡精。

菠菜猪肝汤的做法:

1.菠菜洗净，切段，焯一下，沥干；生姜去皮洗净。

2.猪肝洗净切片，加入酱油和淀粉，拌匀腌制10分钟，沸水焯一下，捞出沥干。

3.锅中煮6杯高汤，放入姜片和猪肝煮，再放入菠菜，加盐和鸡精调味。

制作技巧:

1.家常汤(清汤)的做法:将老母鸡、瘦猪肉用开水焯一下，放入锅中，加水烧开，去沫，加入葱姜酒，然后改火保持汤面微开，小火煨40分钟，取无油无渣汤。
煲汤的时候要注意火候。如果热量太高，就会被煮成白牛奶汤。热量太低，风味就不浓。

2.猪肝煮久了会老，切的时候尽量薄一点，烫的时候快一点。

3.菠菜食用前焯水，可以去除菠菜中80%的草酸，还可以去除涩味。

4.也可以在汤里放几粒枸杞，营养丰富，还能增色。

[边肖评论]

　　猪肝汤是以猪肝为主要食材的家常汤菜，配以菠菜一起炖煮，是多个菜系中的经典菜品，营养价值丰富，制作方法简单。