胖头鱼头的做法大全 

胖头鱼头的做法大全  剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，风味独具一格。

菜肴色泽鲜艳，味道浓郁，肉质鲜美...(展开)

食品

主料肥鱼头1000克辅料韭菜1根姜3片王子剁椒230克盐1/2茶匙料酒10毫升植物油50毫升香油15毫升

步骤

1.鱼头洗净后，从鱼身上切下刀，对半切成与鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水分；

2.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头内外表面；

3.加入葱姜切片，腌制10分钟；

4.锅中加入植物油，加热，放入葱、姜片；

5.炒香后滤出葱油备用；

6.去掉葱段和姜片，铺在盘子里；

7.将腌制好的鱼头和鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入SAIC用过的蒸锅中，大火蒸10分钟左右；

8.取出蒸好的鱼头，沥干盘中多余的水分，葱油烧热，趁热倒入；

9.淋一点香油；

10.最后撒上葱花。
红色和绿色的组合非常醒目。

技巧

剁椒鱼头一定要放很多很多很多剁椒才好看，才好吃，所以放了整整一瓶太子剁椒。