清蒸鱼的做法大全 

清蒸鱼的做法大全  　　做法一

制作食物原料

原材料

(各种各样的)一尾蒸鱼配件[1]

葱丝、姜丝、九韶、青红椒丝、酱油、醋、板油、植物油、蚝油。

制造过程[2]

第一步:选鱼:鱼的重量要控制在500克左右。在鱼盘里看起来漂亮是次要的。关键是生熟鱼的温度好把握。

第二步:鱼的整形:将鱼清洗干净后，用刀将鱼的脊骨从腹部切掉，这样可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨的收缩而使鱼变形。在鱼身两侧均匀抹上猪油，再蘸一点白酒。

第三步:给鱼调味:将少许肉和少许酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合放入鱼的肚子里，这样不仅可以使鱼的味道更鲜，还可以使蒸出来的鱼看起来很饱满。

第四步:把鱼放在盘子里:取一大块姜和大葱中间部分，切成长短均匀的细长细丝，铺在鱼盘上，把鱼放在盘子里，然后在鱼身上撒一些葱丝和姜丝。当它们成熟时，它们既漂亮又美味。

第五步:鱼的温度:温度是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须在锅里的水烧开后，把鱼放进锅里。蒸6到7分钟，马上关火。

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，不要打开锅盖，用锅里的余温蒸5到8分钟，然后出锅，把调好的酱油、醋和少许清油淋在鱼身上。

制作技巧

1.如果是清蒸稍大的鱼，清蒸时间可以再延长2到3分钟；也可以在鱼身下放两筷子，使鱼离开盘底，蒸鱼使鱼身充分受热，快速煮熟；也可以把鱼立起来蒸。用一根葱把鱼的肚子撑开，让鱼稳稳地站起来。同时在鱼身两侧划一条直刀，在每条刀缝中放入姜片。记住，别忘了白蒸。

2.如果想让鱼的味道不那么涩，更温和，可以把酱、醋、少许清油放在小碗里，和鱼一起蒸，蒸好后和鱼一起出锅，浇在鱼身上。

3.做清蒸鱼也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到下锅，从火候到虚蒸，每一步都很讲究。
当然，味道可以根据自己的喜好进行调整，但火候和虚蒸才是蒸鱼“鲜”的基本保证。

制作食物原料

材料:武昌鱼1条

调料:盐、酱油、姜、葱、胡椒粉、胡椒粉。

味道:咸香可口。

准备时间:15分钟

人数:2人

烹饪时间:10分钟

练习2

制造工艺

1.不开腹切去头尾，从背部切片。
不要切掉肚子。
刀要快。

2.摆好造型，用少许料酒腌制片刻。

3.将所需的辣椒切段，将葱花和姜片放在姜片上，用开水蒸四分钟。
出笼时取出姜片。

4.将蒸好的鱼汁与少量酱油和胡椒粉混合。
淋在鱼上，撒上葱花和胡椒粉。

5.武昌鱼本身就已经很新鲜了，没必要放味精。外形美观，鱼肉清香滑嫩。

练习三

清蒸鱼广式清蒸鱼

制作食物原料

主料:鱼1条辅料:葱、姜、酱油蒸鱼、盐、油。

生产过程

1.将鱼洗净，内外抹上盐，放上姜片。
2。热锅蒸10分钟左右(时间视鱼的大小和粗细而定)。

3.将蒸好的汤从盘中取出，取出老姜片(或者直接换成新盘)。

4.在鱼上撒上葱花和姜末。

5.另起锅，烧热油，浇在鱼上，倒入适量蒸鱼酱油。

四项实践

清蒸桂鱼

【美食】浙江菜

【特点】色淡稚，赏心悦目，味似蟹肉，鲜香。

制作食物原料

一条桂鱼(重约750克)和三片熟火腿(25克)。
熟竹笋6片(60g)、香菇3朵、精盐2.5g、味精1.5g、九韶25g、熟鸡油10g、姜片2.5g、葱结1个。

生产过程

将桂鱼洗净，平放在案板上。
用刀把鱼从头到尾剖开，然后在鱼背上每隔25厘米斜着切一刀，刀深至骨头。
拿大腰板来说。【/br/】在熟火腿片中加入桂鱼、绍酒、姜片、葱段，入笼蒸15分钟。
出笼后，挑出葱节、姜片和原汁，倒入小碗中。
香菇和竹笋用开水焯一下，在鱼的两边各放3个竹笋，每隔一段时间排出火腿片和竹笋，将香菇盖在竹笋上。
将原汁倒入煎锅，加入清汤、味精、精盐、熟鸡肉，烧开，淋在鱼上。

五项实践

工艺:蒸

类别:桂菜补虚，滋补身体，明目，调理特产。

制作食物原料

材料:草鱼750克。

辅料:猪肉(肥肉)50克，香肠50克，蘑菇(鲜)10克

调料:生姜2克，香菜10克，盐5克，味精3克，香葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量。

生产过程

1.先将草鱼去鳞，去内脏，用清水洗净，然后用盐将鱼里外抹干净；2.将香肠、肥肉、香菇均匀切丝备用；3.将葱条横放在腰板上，然后将鱼放在上面，将姜片放在鱼身上，放入笼中蒸90分钟左右至熟后取出；4.去掉姜、葱条，沥干原汁备用；5.中火锅中倒油，先将熟油浇在鱼身上，再将香肠、肥肉、香菇丝放下翻炒，加入原汁，调好味，勾芡后浇在鱼身上；6.淋上香油，撒上胡椒粉和净香菜，放在鱼尾上。

制作技巧

保持鱼的新鲜，注意蒸鱼。

练习六

制作配料:

鱼1条(300-400克)，葱1根，姜3根。
调料:料酒75g，淡酱50g，白胡椒粉15g，盐15g，糖15g，油50g，香菜少许。

生产流程:

1.刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净，晾干，用刀将鱼两面切开3度。

2.拿半个洋葱，把所有的东西分成两部分，轻敲一下，把剩下的一半切成丁。

3.把两根切好的小葱放在耐热容器里，放姜片。然后，把鱼放在上面。
将混合好的调料放在鱼身上，加入2汤匙水，盖上耐热盖(或盖上保鲜纸)，

4.将鱼移至茶盘，然后在鱼的蒸汁中加入1汤匙油，然后将汁均匀地倒在鱼上。
最后撒上葱和香菜。
[3]

七项实践

制作食物原料

桂鱼1条，干辣椒1个，姜，葱，盐，蒸鱼和酱油，料酒2大勺，植物油少许。

生产过程

1.桂鱼洗净去鳞及内脏，抹干后蒸熟。2.在鱼表面抹上两勺料酒和少许盐，腌制十分钟。

3.生姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚。放入蒸笼蒸十分钟(水烧开后放入开始计时！)

4.蒸鱼时，切丝洋葱。把洋葱丝在冰水里泡一会，味道会更好，卷起来更好看。
去籽，干红辣椒切丝备用。

5.鱼蒸好后，一部分汤掉了。
汤可以当汤喝。不要倒出来。
在鱼上放葱丝和红辣椒，将蒸好的鱼淋上酱油。

　　6、将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可