红烧鱼的做法大全 

红烧鱼的做法大全  　　红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。

红烧鱼块一般是用草鱼做的，加一点干辣椒和酱油煮，很好吃。

练习1

食物准备

配料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克，红烧鱼块配料:熟笋50克，湿淀粉15克。

调料:姜末5克，葱5克，糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，植物油60克。

生产步骤

1.将鱼切成丁(长约5厘米，宽约3厘米)；

2、将锅放在热火上，滑锅后放少量油，将鱼块略煎；

3、撒上姜末，将酒略煮，加入酱油和糖，加入一勺开水，转小火煮鱼；

4.大火收浓汤，撒上葱，加味精，湿淀粉勾芡，出锅倒亮油。

需要注意的事项

为避免粘锅，煎鱼时，先将锅加热，用姜片擦锅，然后沥干油，油加热后再将鱼块沥干。
将鱼皮一面朝下，将鱼块翻过来，煎完一面再煎另一面。【/br/】煎鱼的时候需要各种红烧鱼块的照片。

各种红烧鱼块照片(20张)

用小火，这样煎出来的鱼就不会轻易在锅里炸了。
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练习2

红烧鱼块和配料的制备

配料:草鱼、黑木耳。

调料:盐、料酒、酱油、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白糖、水淀粉、葱花。

生产步骤

1.草鱼洗净，切成小块，加入料酒、盐、酱油、醋、姜、胡椒粉腌制。

2、黑木耳泡开撕小花待用；红烧鱼块3。锅中放入适量油，烧热，将腌制好的鱼块炸至外表金黄，捞出沥干油；

4.锅中留少许油，放入姜、蒜、干辣椒，炒香后将鱼块炒熟；

5、加入黑木耳，加入料酒、酱油、少许盐、白糖、胡椒粉，然后加入适量的水煮至汤汁略浓；

　　6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。