鱼头火锅的做法 

鱼头火锅的做法  　　鱼头火锅是汉族传统民间美食，此火锅源于著名川菜砂锅鱼头，由此发展而来，在川西地区流传较广。

用鲢鱼头和多种辅料烹制而成。肉滑嫩，汤和蔬菜的搭配。新鲜可口，四季皆宜，尤其适合冬季老人食用。

材料

一般推荐:大枣100克、莲子40克、豆芽170克、黄花菜(干)70克、绿芽170克、绿芽300克、土豆180克、海带175克、番茄片适量、葱节、老汤、川盐、姜片、蒜泥油碟、鸡精。
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工作方法

1.红枣洗净，软化；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣和莲子放入笼中，用文火蒸熟备用。

2.鱼头切成4块，洗净装盘；海带用清水洗净，换刀、盘；将豆苗洗净，装盘；将青笋去皮，切成条状，装盘；土豆去皮，切成厚片，用水冲洗干净，装盘；金百合去蒂，洗净，装盘；去上海，洗盘老叶。

3.在火锅桌中央放一个大砂锅，放入川盐、葱节、番茄片、高汤、姜片、红枣、莲子、鸡精，点上火，配以蒜泥油碟和准备好的原料，煮熟即可食用。

4.先吃鱼头，再慢慢冲洗鱼片。
蘸酱是每个火锅(蒜油辣椒圈酱)、油煎腐竹(自己煎)、一些蔬菜(豆芽、生菜、香菜)的必备。

功效分析

根据现代科学研究，红枣具有补气健脾、补血养心安神、防癌抗癌的作用。
本草经认为红枣能“安神、助十二经脉、和胃”。
莲子味甘、涩、性平，有养心安神、健脾止泻、补肾固精之功效。【/br/】配鱼头，有温心脾、益智健脑、补气血、补肾的功效。【/br/】适用于心脾阳虚引起的心悸、胸闷、神疲乏力、气短懒言、健忘、嗜睡、食欲下降等症。

需要注意的事项

　　不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。