辣椒素的成分

辣椒素成分是什么 　辣椒素(英语：Capsaicin)又名辣椒碱，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，分子结构式为(CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。

它与包括人类在内的哺乳动物发生性关系，并可引起口腔烧灼感。
辣椒素及一些相关化合物也被称为辣椒素类化合物(英文:Capsaicinoids)。它们可能是辣椒为防止食草动物进食和真菌寄生而产生的次生代谢产物。
一般来说，鸟类对辣椒素不敏感。
纯辣椒素是一种疏水亲油、无色无味的结晶或蜡状化合物。

辣椒素物质

所有辣椒素都是由C9-C11支链脂肪酸和香草胺合成的酰胺化合物。不同辣椒素的主要区别在于脂肪烃侧链的长度、双键和分支点的存在以及相对辣度。
辣椒素是辣椒中的主要辣椒素，是辣味的主要决定因素，其次是二氢辣椒素。
自然功能这两种化合物的辣度几乎是去甲二氢辣椒素、高二氢辣椒素和高辣椒素的两倍。
不同纯辣椒的稀溶液能给人带来不同的辣味感，而它们的浓溶液却没有这种区别。
和&omega-羟基辣椒素是一种无辣味的辣椒素化合物辣椒素在辣椒果实的胎盘组织(保护种子)和内膜中含量丰富，在果实的肉质部位也有少量分布。
虽然辣椒籽附着在辣椒果实内壁的白色果肉上，且白色果肉中含有高浓度的辣椒素，但辣椒籽本身并不产生任何辣椒素。
。此外，甜椒中还有无辣味的辣椒素类物质，如辣椒素酯、二氢辣椒酸酯)辣椒素植物的种子通常由鸟类传播。
鸟类中能与辣椒素及其相关化学物质结合的TRPV1通道不会对这些辣椒素产生反应(相反，哺乳动物中的TRPV1通道由于其功能多样性和选择性敏感性，会对辣椒素产生反应，从而产生辣味)。【/br/】红辣椒种子随辣椒果实被鸟类摄入，排出消化道后仍能发芽。但有臼齿的哺乳动物在食用辣椒果实的过程中，会将辣椒种子磨碎，使其失去发芽能力。
因此，自然选择的结果增加了辣椒果实中的辣椒素含量，因为这可以减少无法帮助辣椒果实传播和繁殖的哺乳动物对辣椒果实的咀嚼。
此外，野生辣椒的进化生态学研究表明，辣椒素作为抗真菌剂，对致病真菌镰刀菌有预防作用，而被该真菌感染的辣椒种子生活力下降，死亡率上升。
酯[8]和去甲二氢辣椒酸酯)使用酯[9]。
辣椒素酯与辣椒素类物质具有相同的侧链脂肪酸，但分子结构中的香草胺被香草醇取代。

一般来说，辣椒素类物质是由香草胺和具有支链结构的脂肪酸在红辣椒果实的子房内壁上缩合而成。
具体地说，辣椒素是由香草胺和8-甲基-6-烯基-壬基-CoA反应得到的。
辣椒素的生物合成依赖于pun1基因座的剩余基因AT3，该基因被认为是脂酰基转移酶编码。

除了这些天然辣椒素，还有一种人造辣椒素，N-香草基九酰胺(VNA或PAVA)。
虽然它也存在于辣椒属植物的油性树脂中，但更多的是通过人工合成获得。
它可以用作参考物质来确定其他辣椒素的相对辣度。

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食物

由于辣椒素与粘膜接触时会产生烧灼感，所以经常在食物中添加辣椒素，以增加其辣味。
高浓度的辣椒素也会导致皮肤某些敏感区域灼伤。
gaubil指数常用来衡量辛辣物质的辛辣程度。

药

外用软膏和皮肤贴含有浓度为0.025%至0.15%的辣椒素，用于缓解带状疱疹后神经痛等周围神经病变引起的疼痛。
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保护自己

　　市售的防身喷雾通常内含有辣椒素，喷向敌人可造成敌人受**而失去行动能力，效果从几分钟至一小时不等，不会留下永久性伤害。