国外葡萄酒的酿制方法

葡萄酒酿制方法 　葡萄酒的功效：

1酒与心血管疾病的防治

葡萄酒中的原花青素能稳定形成各种膜的胶原纤维，抑制组氨酸脱羧？避免？产生过多的氨，降低血管壁的通透性，防止动脉硬化。
另外，原花青素有死亡的危险。
据美国医学研究协会统计，喜欢喝低度葡萄酒的法国人和意大利人心脏病死亡率最低，而多喝烈性酒少喝酒的美国人和芬兰人心脏病死亡率很高。

酒的作用:酒对脑血栓的防治作用

葡萄酒中含有白藜芦醇，白藜芦醇是一种植物抗毒素，能抑制血小板聚集。
葡萄酒中的藜芦存在于葡萄皮上，是姜黄的一种新品种？葡萄糖体在红葡萄酒中每升约含1微克，而在白葡萄酒中仅含0.2微克。【/br/】实验表明，红酒即使稀释1000倍，仍能有效抑制血小板聚集，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。

酒的作用:酒可以防治肾结石。

德国科学家发现，适量饮用葡萄酒可以预防肾结石。
慕尼黑大学医学研究所的医学科学家近日指出，多喝饮料可以预防肾结石的传统说法是不科学的，也是不完整的。最重要的是看喝什么饮料。研究人员通过对45000名健康人和患者的临床观察，证实经常适量饮酒的人不太可能患肾结石。
研究人员发现，适量饮用不同饮料的人患肾结石的风险不同。每天喝四分之一升咖啡的人比没有这个习惯的人患肾结石的风险低10%。经常喝红茶低14%；经常喝酒的人患肾结石的几率最小——患病风险比不习惯喝酒的人低36%。

酒的作用:酒可以预防乳腺癌。

最新的试验结果表明，对葡萄酒饮料诱发癌症的小鼠进行喂养，发现葡萄酒对癌症有很强的抑制作用。
美国伊利诺伊药科大学的研究人员选择了桑树、花生和葡萄皮——它们的抗癌活性最强。
美国科学家最近发现，葡萄酒中含有一种可以预防乳腺癌的化学物质，这种化学物质位于罗伊？旧金山葡萄酒研究所的。威廉姆斯在华盛顿的新闻发布会上说，他们在红酒和白酒中发现了一种可以预防乳腺癌的物质。
这种物质之所以有这种作用，是因为它能抵抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。

酒的作用:酒能抑制脂肪吸收。

日本科学家发现，红酒可以抑制脂肪吸收。有些老鼠做过实验。饮用葡萄酒一段时间后，老鼠发现它们肠道对脂肪的吸收变慢了。对人的临床实验也得出了同样的结论。

酒的作用:红酒可以防止视网膜退化。

哈佛大学发现红酒可以预防黄斑变性。
黄斑变性是由于有害氧分子的游离，损害了体内的黄斑。葡萄酒，尤其是红酒中含有白藜芦醇，这种物质可以消除氧的迁移和离解，可以保护视知觉免受其害。
实验证实，经常喝少量红酒的人比不喝的人患黄斑变性的几率低20%。

酒的7个作用:酒有助于提高记忆力。

科学家公布的实验结果表明，适量饮酒有助于提高大脑记忆力和学习能力。
米兰大学的两位博士经过大量实验发现，适量饮酒会促进大脑产生一定量的化学物质，这种化学物质可以促进一种与神经细胞有关的记忆的产生。
据测定，喝了酒后，这种酒的量比不喝酒的人高，增强了大脑的记忆力和学习能力。
另一位医生发现，减肥期间适当饮酒的肥胖患者会保持旺盛的精力，不会因为节食而情绪低落，导致记忆力下降。

酒的作用:酒可以防治感冒。

到目前为止，全世界对流感都没有很好的策略，因为流感病毒对大多数药物都有耐药性。
然而，人们发现，经常喝酒的人很少感冒。
这一现象引起了关注。他们在病毒培养液中加入红、白葡萄酒和葡萄汁进行实验。结果表明，普通感冒病毒如单纯疱疹病毒和柯萨奇病毒在葡萄酒和果汁中会失去活力，从葡萄皮中提取的果汁效果最好。
科学家认为，这是因为葡萄中含有“酚"”类化合物，能在病毒表面形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。
由于“苯酚”主要存在于葡萄皮上，所以当你感冒时，喝热红酒可以缓解感冒症状并预防感冒。

9酒的功效:延缓衰老

就像人类的金属一样，它会在自然界中逐渐发展氧化。
人体氧化的罪魁祸首不是氧，而是氧自由基，氧自由基是一种核外有未成对电子的活性基因。
这种不成对电子很容易引起化学反应，破坏DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质、脂类等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，从而损害各种组织器官的功能，促进机体衰老。
红酒含有多种抗氧化剂，如酚类、单宁、黄酮类、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等。，能消除或对抗氧自由基，故有抗衰老和防病作用。

10酒的功效:美容养颜的功效

自古以来，红酒作为美容养颜的佳品，一直受到人们的喜爱。
有人说，法国女性皮肤细腻、水润、有弹性，与她们经常喝红酒有关。
红酒可以防止衰老，让皮肤少皱纹。
除了喝酒，很多人还喜欢把红酒涂在脸上和体表，因为低浓度的果酸具有抗皱和洁肤的功效。
虽然喝红酒有很多好处，但是也有数量限制。
专家认为，每天喝红酒不宜超过250ml，如果酒精含量为12%，否则会危害健康。

11酒的功效:预防癌症

葡萄皮中含有的白藜芦醇，在人们常吃的数百种植物中，抗癌性能最好。
可以防止正常细胞癌变，抑制癌细胞扩散。
在各种葡萄酒中，红酒中白藜芦醇的含量是最高的。
因为白藜芦醇能使癌细胞丧失能力，所以红酒是防癌的佳品。

制作方法:

1.准备工具:家里酿酒的工具很简单。我用的工具有四个容量为10升的医用广口瓶，十多个旧酒瓶和可口可乐瓶，一个塑料或不锈钢勺子，一个塑料漏斗，一个塑料虹吸管(长1.5米，可以在金鱼市场买到)，一个过滤残渣的尼龙袜。

二、选原料:我们这里不是葡萄产区，但是批发市场里总是有源源不断的外地葡萄供应，其中巨人品种很多，目前价格在一公斤2元左右。据说秋季刚上市时价格是1元一公斤。
买葡萄的时候要选择成熟饱满无病害的。皮肤越黑越好。

三。清洗葡萄:如果你在当地购买葡萄，并且知道葡萄在收获前没有喷过农药，这个过程可以取消。
为了放心，我把葡萄清洗干净:现在，所有的葡萄都用塑料袋装好，装进塑料盒里，每个大概5公斤。到家后，我把塑料袋里的葡萄倒进塑料盒里，拿出防腐剂，然后把装葡萄的塑料盒放进水池里(我用家里的浴缸)浸泡。泡的时候，我可以把塑料盒晃几下。两小时后，水被排干，然后用清水冲洗。
然后把塑料盒放在通风处，控制水分。

四、破碎装瓶，先发酵:破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下来，三五颗一起放在手中，然后把手伸进罐子里，把葡萄的皮弄破。
注意瓶子不能满，三分之二就停了。
葡萄酒中的酒精是由其中的糖分在酵母的作用下产生的。如果喜欢度数高一点的，中间可以撒几次白糖或者蜂蜜。
我按照10kg葡萄和1kg白糖的比例加糖，得到的酒大概10度左右，和市面上卖的干红差不多。
葡萄装瓶后，盖上瓶盖(不要盖得太紧，只要没有灰尘即可)，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。
葡萄皮上有天然的酵母菌，就不用考虑发酵菌种了。

适合在18℃左右的室温下酿酒。
一般来说，装瓶后24小时，瓶内即可观察到气泡。后来发现葡萄中的汁液沉淀，葡萄皮浮起，气泡逐渐增多。
此时用勺子每天搅拌两次，将露出的葡萄皮压进去，使其充分浸泡在葡萄汁中。

5.渣液分离，二次发酵:5-7天后，发酵逐渐转温和，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅。葡萄籽和大部分葡萄果肉的残渣沉在瓶底，所以要把残渣和葡萄酒分开。【/br/】具体做法是先用虹吸管吸出中间的白酒，然后将残渣放入尼龙袜中，用手由轻到重挤压，再像穿衣服一样拧，让残渣中的白酒基本流干净。
最后把所有的酒混合在一起，放在一个坛子里继续发酵。
此时白酒浑浊，不必介意。

第六，过滤澄清:第二次发酵时间一周左右，此时白酒已澄清，无气泡升起。【/br/】这时可以将瓶中的酒过滤一次:先用虹吸管将瓶上的酒吸出，然后将含有残渣和酒泥的部分过滤掉，再放入瓶中静置。
如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，可以用鸡蛋。请进一步澄清。
具体操作方法是:将一个鸡蛋(10升酒，一个鸡蛋)敲成小洞，将蛋清倒入大碗中(不需要倒干净，剩下的可以煎一个鸡蛋作为配菜)，用筷子将蛋清打散。不要怕费力气，至少打十分钟，让整碗都是蛋清沫。
然后，将蛋清泡沫用酒洗入缸中，用勺子将缸中的酒充分搅拌，然后静置两周。

　　七、储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。

用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装;可乐;的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。

什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上都喝上半斤。

按照这一方法所酿造的葡萄酒,味道和市场上的干红差不多,如果你招待女客人,可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜,足可以让女士在甜美中陶醉。