白醋与白醋精的区别_健康

醋精和白醋的区别　人们经常会误以为白醋就是醋精，其实两者是不一样的，具体哪些方面不同，请随康网小编一起看一看醋精和白醋的区别吧。

合成醋，俗称醋精，主要成分是醋酸(醋酸)，用食用冰醋酸稀释而成。
醋精因醋酸浓度高，酸味较重，使用时应稀释；一般来说，醋酸含量不应超过3-4%。
醋精不含醋中的营养成分，不易发霉变质，但也缺少醋的风味和营养作用。所以，除非有特殊需要，还是吃醋比较好。
需要提醒的是，冰醋酸有一定的腐蚀性。如果不慎接触皮肤或衣物，请及时清洗。
醋精的生产方法:

用土豆代替粮食制作醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。

1.原料处理:取果大无霉变的新鲜土豆，用清水洗净，量好待用。

2.蒸煮杀菌:将洗净的土豆移入粉碎机中，粉碎成小块，然后放入蒸煮锅内，加入一半清水，蒸煮杀菌30分钟，蒸煮过程中保持锅温在120-125℃。

3.液化糖化:将熟料搅拌冷却，加入0.5%的液化酶，70℃，保持搅拌冷却。当物料由糊状变为液体时，控制锅温在60℃左右，保持搅拌，立即加入1%糖化酶，保温1小时。

4.抽滤、发酵和醇化:将糖化后的物料放入抽滤机中抽滤，收集滤液。
倒入发酵罐，加入1.5%左右的葡萄酒酵母并保持搅拌，温度控制在52-55℃，发酵48-60小时。
然后在发酵料中加入1.5%的醋酵母，发酵50-55小时。

5.减压、蒸馏和包装:由于材料含有约60%的水分，必须将水分蒸馏掉。
经减压、蒸发、浓缩，即可得到成品醋精。
由于其高吸湿性，应将其干燥并密封在广口容器中。

冰醋酸，学名，是酒精挥发后的残渣。它有很强的腐蚀性。醋中的醋酸浓度一般在7%以下，但用醋精勾兑，可达45%以上。会造成口腔和食道灼伤，对人体有害。最好不要吃。

白醋是一种广泛使用的酸性调味品。
每100mL食醋中的醋酸含量，普通醋在3.5g以上，优质白醋在5g以上。
由于醋可以改善和调节人体的新陈代谢，其作为膳食调味品的需求正在增加。

酿造白醋的主要原料很简单:大麦和水。
有的掺了一点小麦和玉米。

首先把大麦洗干净，然后用井水浸泡一晚。第二天，把泡好的大麦放在有水的锅里，用猛火煮。
煮到一定程度就要折腾一次，换水。【/br/】将大麦捞起沥干，锅内换成清水。水量比第一次少。【/br/】将沥干水分的大麦放入锅中再次煮。把上层的东西倒进锅底就行了，锅底放在上层。
这样可以防止大麦煮的不一样，保证一锅小麦煮透。
这个过程中掌握好温度很重要。
等锅里的水差不多干了，移开明火，只留一点炭火。
当大麦水分差不多干了，锅底大麦略闷发黄，散发出一股炒麦的味道时，就要关火了。
一筐大麦倒进簸箕里，一个房间变得朦胧起来。
小麦在簸箕里晾到还有点温热的时候，可以拌上酒曲。
酒曲拌好后，将大麦放入大竹篮中发酵。
在大竹篮周围，用一些亚麻布和棉布盖紧。
大麦在竹篮里发酵两天，然后在土缸里慢慢发酵。
发酵时间随季节变化。
温暖的春夏一般半个月，寒冷的秋冬一个月。
发酵过程中，每天要翻一次，从一个缸到另一个缸，快慢要混。
在此期间，需要观察大麦发酵是否正常。发酵正常的大麦感觉很凉。如果是热的，说明这罐大麦已经变质，不能再用了。
另一种观察方法是闻。正常发酵的大麦有淡淡的清香酸味，而变质的大麦又酸又臭。【/br/】大麦从煮到发酵一定不能沾油沾盐，否则会酸。
大麦发酵后，可以往缸里加水，然后把水过滤掉，就是白醋。【/br/】白醋的颜色看起来有点淡黄色，可能是因为比其他酸醋淡，所以叫白醋。
通常，一罐小麦可以加两倍的水。第一次滤出的醋酸味比较浓，第二次滤出的醋比较淡。吃的时候可以根据自己的口味选择。