米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有基酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
陈醋是由高粱酿造的，麸醋是以麸皮为主，这样，醋中就含有了粮食等原料，醋具有许多营养成分，比如氨基酸，维生素B1、B2，有机酸，蛋白质，糖类等。
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